肉茸把汤里的杂质全部扫荡，才能得到这样一锅澄澈的高汤。」
庄华宇也说道：「煮这样一锅高汤，熬得住非常关键，难度在第一档是没问题的，我个人会给到95分。汤色清澈，白菜简约，色和形我也会给到95分左右，呈现的感觉挺不错，就是少了一点点新意。」
工作人员给众人分了汤。
众人品尝过後，对高汤的赞美还是不少的，分数也给的不低。
最後算下来，开水白菜拿到了95分。
周砚的笔记本上又刷刷记了两笔，陈志刚陈师傅做的这份开水白菜得到的监定结果是【完美】，但在评委那里依然只拿到了95分。
不够新奇，大概是它最大的失分点了。
一道菜太过有名，有时候在比赛场上也未必是好事，因为失去了惊艳感。
目前四道菜已经失分17分，和法国代表团的差距为7分。
这意味着剩下的两道菜丢分不能超过7分。
决定胜负的两道菜：樟茶鸭和咸菜什锦。
法国代表团此刻也是有些紧张，本以为胜负已分，拿下这场表演赛十拿九稳。
没想到半路杀出来个四川代表团，用一道道看起来不太起眼的菜，拿下了高分，甚至有可能威胁到他们。
日本代表团也有些傻眼，被法国代表团压制他们还能接受，毕竟法餐确实高级，但现在的情况让他们不太高兴。
「剩下两道冷盘，我们先吃哪一道？」范会长笑着问道。
「要不先吃樟茶鸭吧，咸菜什锦可是有二十道呢。」蔡生微笑道。
众评委纷纷点头表示认可。
范会长又看向了庄华宇说道：「庄先生对川菜颇为了解，不如给我们介绍一下这道樟茶鸭吧，我们也好先有个了解。」
「好的，那我简单聊一下我对这道菜的了解。」庄华宇笑着开口道：「樟茶鸭是川菜传统名菜之一，我在蓉城的荣乐园吃过一回，在香江的锦江春也吃过一回，对其独特的风味记忆深刻。」
在荣乐园的时候，我还找到了後厨的厨师了解过，这道樟茶鸭的烹饪工艺非常复杂，需要提前腌制十二个小时，然後用樟树叶和茉莉花茶熏制，这也是这道菜名字的由来。
接着还要经过卤制和炸制两道工序，然後斩切成块，再原样拼回，最终成菜，也就是大家看到的这只近乎完整的鸭子。
可以说，这是一道对调味、火候、刀工都有着极致要求的菜。哪怕是在荣
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