整个动作轻而不柔，非常坚定地向前推进。
一片薄得透光的肉片在宽宽的刀面上缓缓蜷曲又展开，一会功夫，第一片肉片就下来了。
周砚拿刀挑着肉片向众人展示了一下，薄得透光，然後平铺在一旁的长盘上，紧接着开始片第二片、第三片。
这段时间周砚每天都在拿炒回锅肉的二刀肉练习刀工，这已经是他持续的第二个星期，而且每天都会拿一块肉来做李庄白肉，然後作为工作餐他们自己吃掉。
周砚现在还很难把肉片切得特别薄，达到如刨花那样的程度。
但比起一周前去宜宾时的水平，他还是有所进步的，片得更薄了一点，且把握性增加了。
一份十片，在盘子里微微错落堆叠着。
「阿伟，先把这份送你老汉儿他们那桌去！」周砚跟阿伟说道。
「要得！」阿伟应了一声，这回不敢推辞，生怕王小六这个老六又抢着上来干活，让他里外不是人。
周砚手里的刀不停，接着开始片第二份。
孔国栋赞叹道：「周师这刀工可真稳，这麽大一把刀，片这麽薄的肉片，而目还是热片，竟然不破洞也不断，水平相当高啊。」
孔庆峰也是感慨道：「半个多月的时间，练出了这样的水准，周师确实厉害。肉热着切和冷切完全就是两种概念，而且这刚出锅的肉烫手的，你连扶都不能扶，难度又增加了
不少。」
王勉说道：「我去宜宾三回，吃过四家李庄白肉，其中有两家的厨师片的李庄白肉，还不如周师片的这个薄。」
众人看着周砚片肉，也是忍不住议论纷纷。
大刀片热肉，观赏性确实不错。
一转眼的功夫，这第二盘也片好了。
周砚准备片第三份，跟众人说道：「各位大师，品尝一下嘛，会吃的先示范一下，这刚片出来的味道最巴适。」
「来嘛，我给你们示范一下这李庄白肉的正确吃法。」孔庆峰从端头夹起一片肉片，左右看了眼，微微点头道：「这肉片的真漂亮，薄能透光，薄厚均匀，而且切面光滑平整。」
「再说这肉片哈，夹住一头朝着这个方向用手腕的力道轻轻一耍，肉片立马就打着圈裹上筷子，变成一个肉筒。
千万要注意哈，不要卷的太紧了，要稍微松散一点，这样蘸红油蒜泥酱的时候，蒜泥酱才能从肉片之间的缝隙涌进来，这样才能入味。」
孔庆峰一边说，一边做示范，
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