是毛师会说话。
周砚也是默默竖了个大拇指，毛师傅能坐代表团头把交椅，作为这次代表团的带队厨师，不只是年纪最大，这话回得确实水平高，滴水不漏，还阴阳了一下粤菜。
王高峰脸上的笑容一僵，其他几位粤菜师父表情也有点微妙。
罗坤笑着开口道：「这烤乳猪吃的就是一个刚出炉的酥脆口感，等不得，大家先吃着嘛，边吃边聊。」「对对对，服务员，给大家分一下。」王高峰这才接过话，笑着说道。
穿着酒红色小西装制服的女服务员上前，左手拿着一个明亮的铁勺，右手拿着一双筷子，从烤乳猪上夹起一片提前片好的猪皮，在白砂糖中蘸了蘸，放在铁勺中，再添一片小饼和小葱，蔬上少许甜面酱。
周砚若有所思，分餐服务，泮溪酒家的高级包厢，在服务这块确实做得相当到位。
这种小饼和蘸酱的吃法跟北京烤鸭类似，分餐到盘，无需客人自己动手，也避免了第一次吃烤乳猪的客人尴尬。非常人性化的服务，情绪价值给的比较足。
王高峰笑道：「第一块先给那位小朋友吧，悄摸咽了好几回口水了。」
周沫沫确实咽了好几回口水了，大人们聊得火热，她眼里只有烤乳猪。
服务员将叠好的烤乳猪分到周沫沫的碗里。
「谢谢姐姐~」周沫沫礼貌道。
服务员微微一笑，顺着给下一位客人分烤乳猪。
周沫沫看着那堆叠整齐的烤乳猪，左看，右看，有些好奇的跟周砚问道：「锅锅，这麽大的猪猪，为啥子皮要单独片出来吃呢？」「因为这猪皮是整道烤乳猪的精华，你连着这小饼和小葱一起吃，不容易腻。」沾了小家伙的光，周砚分到了第二块烤乳猪，夹起来给周沫沫示范吃法。俗话说得好，人活一张脸，烤乳猪活一张皮。
吃广式烤乳猪，吃的就是那张酥脆的猪皮。
有些饭店的烤乳猪，提前片好，上来就是猪头带一张猪皮，给你摆成了整猪的造型。
其他都是边角料。
所谓化皮烤乳猪，吃的就是那一口「化皮」。
厨师追求的是入口酥化的口感。
这道菜的奢侈就在此，极致追求猪皮的口感，必然要牺牲一些其他的东西。
这猪皮色泽红亮，薄的能透光，泛着琥珀的质感，酥得一碰就掉渣，夹起来能感受到它硬挺的质感。周沫沫有样学样，夹起烤乳猪皮递到嘴边，张嘴啊呜一口咬了下去。
哢
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