只也还是热的，捞出来拿剔骨刀划拉了几下，同样淋上少许的卤汁。
另一边，张鸣也拿了一根他做的卤猪蹄出来，跟着下入小锅加热了一番，同样拿刀给做了简单的切分。
两份卤猪蹄装盘往灶台上一摆，看着还是有着一些区别的。
周砚的这份颜色要深几分。
「这是怎麽回事？老板让张师傅跟那个年轻人比菜吗？」
「这年轻人看着有点眼熟啊，是不是最近上过电视，拿了美食节最佳厨师的那个四川厨师？」
「周砚？我也听说了，二十岁出头，年纪不大，但做菜挺厉害的，老板该不会是想把张师傅换掉吧？」
後厨没先前那麽忙了，不少厨师都关注着凉菜间这边的动静。
庄老板给钱大方，厨师工资普遍比别家要高一成，但要求也比别家要高一些。
手艺好的厨师，一般都能干很多年，老板给钱爽快，後厨也不怎麽有拉帮结派的情况。
但要是厨师表现不佳，或者做事糊弄，庄老板开人也相当果断，只要他找到更靠谱的厨师，给点补偿，你第二天就不用来了。
张师傅是从另外一个店调过来的，之前在那家店也干了四五年了。
手艺没得说，潮汕师傅，各种打冷和经典粤式凉菜做得都挺好。
就是这卤菜吧，庄老板好像一直不太满意。
虽然不清楚具体的状况，但从张师傅凝重的表情不难看出，应该是老板对他的卤菜还是不太满意，就是不知道是做调整还是走人。
「张师傅，尝尝吧。」周砚微笑递过一双筷子，自己也拿了一双，直接夹了一块张鸣做的卤猪蹄。
【一份不错的卤猪蹄（有点卤猪蹄的样子）】
翻开猪皮，切开的蹄筋还有点泛白，这说明卤得有点没到位，要麽就是浸泡的时间不足。
卤菜，三份靠卤，七分靠泡。
不光是卤的火候很关键，是否泡够时间也直接关系到卤菜的味道是否足够。
卤猪蹄喂到嘴里，猪皮是软的，但没到入口即化的程度，蹄筋嚼起来带着一些韧劲和弹牙口感。
有卤香，但没那麽浓郁，倒也不至於嚼不动，但和周砚做的入口即化的风格完全不同。
猪蹄这东西，当你需要仔细去嚼它的时候，缺点就会被放大。
尤其是还没泡足时间的情况下，味道不足，就会生腻。
卤水问题其实已经不大，但在口感和味道
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