本队的三文鱼刺身一决雌雄？
周砚只知道郑显芳要拿二十种咸菜做一个冷盘，但也挺好奇他打算怎麽做。
樟茶鸭熏好了，接着就是卤的步骤了。
他们有一锅老卤水，是锦江春的凉菜师傅提供的，昨天亲自送来的，跟何志远千叮咛万嘱咐，让他们一定要好好保养，他要回收的。
这就是本地有人的好处了，不然上哪找这麽好的老卤水啊。
比起他的那两锅肯定要差点，但卤香是完全足够的，拿来做樟茶鸭绰绰有余。
「丁师，你来还是我来？」这次周砚没轻举妄动，而是看着丁堰问道。
「你来。」丁堰说道。
「要得。」周砚也没客套，他已经看出来了，丁师这是准备多给他一些展示的机会。
开火加热卤水，然後把鸭子放入卤水锅中，周砚抬手看了眼表，确认时间。
一旁吴海涛剁完了红茸子，开始准备剁白茸子，这是做开水白菜的高汤扫汤必备的。
白茸子也就是鸡茸，在代金柱的帮忙下，杀了两只嫩鸡，取鸡胸肉用来捶茸。
鸭子卤在锅中暂时不用管，周砚取了双刀，也帮着开始锤茸。
芙蓉鸡片需要用到的鸡茸，他打算自己动手捶，这样做到心里有数，不耽误事。
今天这种场面，含糊不得。
往往失利就藏在细节里。
「郑师傅，你怎麽会想着用咸菜做冷盘呢？你认为这样别出心裁的冷盘，能够从一众冷盘中突围吗？」亚视的记者开口问道，话筒递向正在拆咸菜的郑显芳。
郑显芳淡定道：「我打算把二十种咸菜用拌、腌、渍、炝、炒、炸、醉等烹饪方式，调制成鱼香、麻辣、五香、红油、蒜泥、糖醋等众多风味，做成一个咸菜什锦。」
「我想，这会是一道让人印象深刻的冷盘。」
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