砚拿着炒勺，轻轻滚动豆腐包，让它们炸得更为均匀一些。
等到豆腐炸成了金黄色，表壳微微发硬後，周砚方才用漏勺将它们捞出，沥乾油後，用开水汆两次除去油质，然後下入一旁用开水调好的碱水之中，拿一个盘子盖住，确保所有豆腐都浸入碱水之中。
碱浸这道工序非常关键，目的是为了让豆腐内部形成中空，把里边的豆腐化为浆汁，这样最後成菜才会形成口袋的形状，并得到一口爆汁的绝妙口感。
趁着豆腐碱浸的功夫，另起一锅，舀了两瓢刚炖好的奶汤，依次下入鲜冬菇、冬笋片、火腿片，玉兰片，小火慢慢炖着，让不同食材的滋味进入奶汤之中。
十分钟後，周砚揭开盘子，上手捏了捏豆腐的状态，豆腐外壳柔软但不失韧劲，内里已然化成了浆液，能摸到一汪水，没有一丝硬的东西。
周砚果断倒掉碱水，加注白开水去碱，小心冲洗两道後，将处理好的豆腐包倒入奶汤锅中，同时下入嫩绿的青菜心，小火烩制。
本来打算走的观众停下了脚步，周砚的动作太自信了，行云流水，一气嗬成。
当厨师的都明白，只有当一个厨师对自己的菜有绝对自信的时候，才会表现出这种状态。
当那一个个色泽金黄，形态饱满的豆腐，在锅中咕嘟冒泡的时候，大部分厨师的脑海中都忍不住发出疑惑：「这是口袋豆腐吗？」
叶铮明和吴海涛也有点懵，周砚这是干嘛？他们都准备收拾东西领奖了。
「我晓得了！他在做《四川菜谱》中的口袋豆腐（二）！」
观众席中有人突然惊呼道。
「啥子东西（二）？」
「这口袋豆腐还有第二种做法啊？没听说过啊！」
「我倒是听说山城那边做口袋豆腐和我们蓉城的不太一样，他该不会做的是另外一种口袋豆腐吧？」
「那能行吗？口袋豆腐就应该是汤菜的嘛！这烩菜的做法简直乱整！」
观众席顿时争论起来，本来想走的这下彻底走不了了。
局面好像又有了一些变化？
「另一种做法？」叶铮明闻言顿时有些紧张起来，他是第二，周砚要是这道菜能拿到一个不错的分数，那他可能就位置不保啊。
叶天天此刻也愣住了，一脸紧张的吞了吞口水，回头看着阿伟道：「真的假的？还有第二种做法？」
阿伟没搭腔，这会正紧张着呢，成败就看最後的成菜了。
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