周砚看起来十分年轻，但能得到胡大海的这般赞誉，想来东坡肘子和干烧岩鲤这两道菜做的应该不错。
这两道可是压轴菜，只要这两道菜不出差错，那今天这桌席就问题不大。
周砚没急着点头，开口道：「何经理，我现在对这宴席情况一无所知，也不好向你保证什麽，要不咱们先到厨房看看？」
「要得！那咱们现在就过去！」何川点头。
「走嘛，我们也去看看。」胡大海把篮子往胡光明手里一塞，说道。
「走噻，先看热闹。」管德宽提上篮子跟上。
「周师，你今天来眉州酒楼爪子？」去後厨的路上，何川随口问道。
「我来找管三爷学做泡菜的，不晓得在眉州酒楼方不方便。」周砚说道。
何川大手一挥：「方便！只要你中午帮我救火，等会泡菜的母水你都可以抱一坛回去，我说的，我能做主。」
周砚闻言眼睛一亮，笑着点头：「好，我一定全力以赴。」
这泡菜的母水，就跟老卤水一样，是一道引子。
一坛好的母水，里边的菌群是非常稳定且优质的，如果能够得到一罐母水，自己再调配母水就简单多了，做出来的泡菜味道也更为醇厚。
泡菜师傅的泡菜坛，凉菜师傅的卤水锅，墩子的菜刀，这是厨房的三不碰。
没有经过允许碰了，师父是会炸毛的。
一锅母水、一锅老卤水，可能是一个师父几十年如一日的养护。
周砚的背篼里放着一个用开水烫过，又晾乾的密封瓶，十升的，就是冲着管德宽大爷的母水来的。
送樟茶鸭又送灯影牛肉，就是为了铺垫呢，毕竟拿人手短，吃人嘴短嘛。
搞定了管德宽大爷，眉州酒楼这边周砚原本是想走孔派的关系疏通一下，毕竟要是较真的话，这母水也是眉州酒楼的资产。
现在好了，眉州酒楼的经理发话，倒是省了功夫。
眉州酒楼後厨，这会有点慌乱。
星期天，酒楼生意本来就好，一楼还有二十桌的寿宴要办。
孙杉这一倒，不光二楼那桌重要宴席一下没了主帅，寿宴这二十份东坡肘子，这会也只能考虑让其他师父上了。
「何经理，胡大爷来了吗？」何川带着周砚一进门，吴树生便快步上前来。
「吴师傅，给你介绍一下，这位是周砚周师傅。」何川说道。
「周师傅。」吴树生打了个招呼
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