的菜肴，就在马路边、幺店子的小馆子中，也可吃到很爨味的鱼香味道。”
按照这样的说法，似乎泡辣椒的时候放入鲫鱼一同发酵，再用这泡辣椒来烹饪鱼香肉丝，才是正统，而鱼香也是因为其中有鲫鱼的参与。
但从实践经验和大量历史资料来看，鲫鱼与辣椒同泡的做法只是极少数，绝大多数鱼香肉丝之中都是没有用鱼泡辣椒的。
鲫鱼与辣椒同泡，虽然可以增鲜，但对泡菜环境和操作有更高要求，做起来颇为麻烦，实际增鲜效果也并不明显，想要光靠这样的步骤让鱼香肉丝之中满是鱼的味道，更是天方夜谭，所以这种做法也就渐渐被人舍弃了。
在现代总结汇编的川菜菜谱之中，基本上都是用常规的泡辣椒来烹饪鱼香肉丝。
那么“鱼香”二字究竟从何而来？这就得从最初鱼香肉丝的出现开始说起了。
鱼香肉丝的起源，是蜀人用烹饪鱼的做法来烹饪肉丝，因为这样烹饪出来的肉丝味道与鱼的味道颇为相似，所以叫做鱼香肉丝。
但是…这真的是鱼的味道吗？
用同样的方式烹饪任何两种不同食材，你都会觉得两者味道相似，这是纯粹调味料和配料的味道，与食材无关。
因为用这种烹饪方式烹饪出来的鱼香肉丝味道咸鲜微辣、小酸小甜、格外适口，这道菜也就从此流传开来，慢慢演变成了如今的鱼香肉丝。
所以哪怕你去到最正宗的川菜馆子，吃到最正宗的鱼香肉丝，你还是会在享用美食的同时发出灵魂拷问。
鱼呢？
（ps：今天没了，不用等。）
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