中，泡辣椒里的乳酸味是重要一环，所以将泡辣椒换成新鲜辣椒或者干脆不加辣椒的做法，会将鱼香味型彻底破坏。
随着唐孜的咀嚼，肉丝本身鲜嫩的肉汁与表面上那咸辣而酸甜的奇妙味道混合在一起，让鱼香肉丝越发显得风味十足。
不过…鱼呢？
唐孜脸上享受的表情慢慢变成疑惑。
这道菜叫做鱼香肉丝，那为什么肉丝里完全吃不出鱼的味道？
…
鱼香肉丝，一直以来就是一道颇受争议的菜肴。
这道菜因为其酸甜口的独特味道，从巴蜀大地走向五湖四海，成为常见的家常菜，也因为它菜名有鱼，食材原料中却没有鱼，被很多人和夫妻肺片、老婆饼一起变成了梗。
鱼香肉丝没有鱼，夫妻肺片没有夫妻，老婆饼没有老婆。
这道菜的争议点主要有两个。
第一，它到底要用哪些配菜；第二，它到底有没有用到鱼。
如今常见的鱼香肉丝之中，加入什么配菜的都有，木耳丝、笋丝、香芹、胡萝卜丝、莴苣丝等等，似乎在每一个不同地域，这道菜加的配菜都不一样。
甚至让人产生了一种，鱼香肉丝里想加什么就能加什么的错觉。
家常自己吃，倒也无所谓，但正宗的鱼香肉丝，其实并不长这样。
过多各种各样配菜味道的融入，会打破鱼香味本身的平衡，从而让这道菜的味道发生改变，最传统的鱼香肉丝，其实除了大葱段之外再无任何配菜。
这一点最直接的佐证就是：在厨师证考核未曾改制之前，鱼香肉丝一直是三级厨师的必考菜，而考核过程中加入任何配菜，都会直接导致考证失败。
如果说第一个争议已经足以称得上真假难辨，那么鱼香肉丝到底有没有用到鱼这个问题，就是更是众说纷纭了。
鱼香味型川菜，其实并不古老。
大量的历史资料证明，在十九世纪根本没有鱼香这种说法，直到二十世纪初，鱼香才开始登上历史的大舞台。
就是说鱼香肉丝这道如今遍及各地的家常菜肴，从出现到现在，不过一百余年。
而鱼香肉丝之中到底有没有鱼，几乎从这道菜出现开始，争议就一直持续。
川籍车辐曾在所著的《川菜杂谈》中写道：
“用二荆条与鲫鱼同泡于菜坛内，保鲜长久，质地脆健，咸香味微带酸，余味回甜，鱼香味泡海椒是做菜必不可少的作料，要做好鱼香味
本章未完，请点击下一页继续阅读！