差不多定型，再将鱼头直接放入热油之中慢慢炸即可。
鱼身在下入锅中之前，还需要稍微处理一下，首先将鱼身恢复原状，即鱼皮朝外，打着花刀的两瓣鱼肉朝内的状态。
然后两瓣鱼肉对着尾巴的连接处翻折一下，就变为两边鱼皮紧贴，鱼肉朝外，鱼尾则被夹在中央，保持这个状态将鱼尾提拉翘起，用一根细竹签将两瓣鱼身的前端串在一起，慢慢放在漏勺上。
用筷子固定住漏勺上的鱼身，主要保持鱼尾翘起的姿态，随后慢慢放入锅中。
“滋啦！”
鱼身放入的一瞬间，油锅之中的动静远比之前炸鱼头要大，只一瞬间，整个锅中的油面便泛起了无数小小的金色油泡，甚至有堆积溢出的趋势。
与此同时，一股浓郁的香气朝着祁寒猛地冲来，那浓郁而让人迷醉的鱼肉香味夹杂着一丝丝蛋液的醇厚香味，一瞬间扑入祁寒的鼻窍，让他忍不住微微眯上眼。
油炸鳜鱼的香味，真是太诱人了。
待到鱼身炸至明艳的金黄色，鱼皮作为鱼肉的依托，早已在高温之下彻底蜷曲，将那一条条金黄色的鱼肉如同开花一般的绽开，因为炸的过程之中始终用筷子稳定形态的缘故，炸完用漏勺捞出的鱼身，左右两边大小相近，鱼尾高高翘起。
竹签一取，鱼身控油之后放入餐盘中，紧接着祁寒将鱼头一并取出，放在鱼身前端原本头部的位置，鱼嘴朝上，取出鱼嘴之中衔着的玻璃珠。
沥干油之后的鱼肉不再有之前那么浓郁的香味，但丝丝缕缕的鱼香混杂着炸至金黄的淀粉的香味，依旧十分勾人，令人垂涎。
鳜鱼的烹饪到此结束，接下来，就是调制甜醋汁了。
祁寒取来两口小锅，一个锅中烧水，另一个锅中刷上一些油。
油锅之中紧紧没过锅底的油层很快冒出小泡，快速倒入番茄酱和白砂糖、白醋，再加入少许盐调味，给芡汁增加一些厚重的口感。
锅勺不断旋转，小火慢熬直到白砂糖彻底融化在番茄酱之中，等到锅中浓郁的汤汁慢慢泛起气泡，一股酸甜的番茄香味慢慢浸润整个厨房，祁寒忍不住咽了咽唾沫。
好香！
这一步的酱汁，实际上是可以自由调配的，不仅可以放番茄酱，还可以加入其他果汁，从而得到不同风味的松鼠鳜鱼。
松鼠鳜鱼之中加入果香味的清甜，不仅可以祛除油炸的那一丝油腻，还能给这道菜带来全新的口感体验。
在酱汁泛起气泡之后
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