一步是冷水下锅焯水！”
李逸一边往灶膛里添着干木柴，一边解释道。
“目的是为了把血沫子都焯出来，既能去掉肉里的一部分腥味，还能把肉煮到半熟，后续炖起来更易软烂。”
干木柴遇火噼啪作响，火苗子腾地蹿起来，贪婪地舔舐着锅底，没一会儿，锅边就冒出了氤氲的热气，水面泛起细密的小泡，渐渐沸腾起来。
随着水温升高，水面慢慢浮起一层灰褐色的浮沫，淡淡的血腥气夹杂着热气飘散开来。
李逸手持铁勺，不紧不慢地撇着浮沫，一下一下，直到锅里的水变得清澈透亮，能看清底下翻滚的肉块，这第一步焯水才算完成。
他迅速将锅里撇净血沫的五花肉全部捞出来控干水分，又把焯肉的水舀出去，耐心等铁锅烧干烧热后，连忙往锅底倒了些豆油。
等油热地冒起青烟，李逸从灶台上拿起一只陶碗，碗里装着半碗冰糖碎块，这可是做红烧肉的关键核心，少了它可不行！
李逸小心翼翼地将冰糖倒进热油里，眼神专注地盯着锅底：
“这一步得全神贯注，半点不能分神。”
冰糖在热油中慢慢融化，先是冒出大泡，随后变成细密的小泡，质地越发粘稠，颜色也渐渐变化，从雪白转为鹅黄，再深成琥珀褐，眼看着就要变成诱人的枣红色。
这期间，李逸还耐心讲解着炒糖色的小技巧和注意事项：
“火候一定要稳住，火太猛容易炒糊发苦，火太弱又炒不出光泽，另外千万别用手去碰，热油溅出来容易烫伤人。”
三女连连点头，一眨不眨地瞪着美眸生怕错过细节。
“成了！这就是炒好的糖色！”
话音刚落，李逸便抓起提前切好的葱段，撒进锅里。
刺啦......
一声脆响，浓郁的葱香味瞬间爆发在厨房里弥漫开来，李逸快速翻炒了几下，又连忙将控干水分的五花肉块倒进锅中。
木铲不停翻动，肉块在锅里滋滋作响，五花肉的肥肉部分渐渐炼出油脂，瘦肉表面慢慢收紧，均匀地挂上了一层琥珀色的糖色，李逸手上动作不停，确保每一块肉都裹满糖色，没有一块糊边。
“把肥肉里的油煸出来一些，吃着才不腻口。”
张绣娘，墨节瑾，赵素馨三人围在锅边，目光紧紧盯着灶台上色泽诱人的肉块，鼻尖萦绕着烟火气中夹杂的甜香肉味，一时间只觉得食指大动，馋得悄悄咽了咽口水。
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