进行冲洗，并用手攥掉多余水份：“因为今天要做的是醋溜西葫芦，用白糖杀水能使醋的酸劲更为柔和。”
不同的食材、调料在不同组合下的运用，能够诞生出截然不同的味道。
而具体该如何最为适宜的使用，也是一个大学问。
实际上无论是用白糖或是食盐对今天这西葫芦进行杀水，在清水二次冲洗并且攥干水份的情况下，对成菜的味道影响都是很小的。
但影响很小，却并不是没有。
厨师们此时也总算明白，为何哪怕是相同的一道菜，江北摊神做出来的味道就是要碾压其他人所做出来的。
他正是对食材处理、调味、火候等各方面的处理都做到了淋漓尽致，这些小细节不断的累积，才能让最终菜品的美味无人可比。
起锅下入猪油，加入葱白段跟少许小米辣炒出香味，随后直接下入西葫芦片开大火进行快速翻炒。
随后烹入米醋。
刘厨师这时又想开口询问，但最后却忍了下来。
这道菜对于他这种经验老道的厨师而言，自然也是会做的。
只不过在他的记忆中，这道菜都是用的白醋。
养老院的厨房调料齐全，自然也是有白醋，但苏阳却并没有选择使用。
既然如此，刘厨师自然是以苏阳的做法为准，故而没有询问。
苏阳自然也发现了刘厨师的欲言又止。
他便说道：“饭店的醋溜西葫芦一般都是用白醋。”
刘厨师眼睛瞬间睁大，他没料到苏阳居然“正好”解释起他疑惑的点。
那就是为什么苏阳没用白醋。
“但是使用白醋只是为了出菜看上去更加漂亮，米醋跟香醋炒出来的味道会更好。”苏阳微笑道。
刘厨师恍然大悟：“原来如此……确实，要说起来的话，米醋跟香醋的香味绝对是大于白醋的，而米醋为淡黄色，颜色要比香醋淡，所以才成为了最优解。”
“嗯，你说的没错，刘厨师。”苏阳内心也夸奖起了刘厨师。
老厨师就是老厨师，一点就通。
炒到西葫芦断生后，苏阳加入食盐跟少许白糖调味，接着又加了一些清水。
西葫芦本身能够炒出微微粘稠的汤汁，吃起来鲜美又下饭。
但由于杀了水，虽然也能炒出汁，但量肯定是比较少的。
并且杀了水的西葫芦在炒出汁水的情况下，那本身的脆嫩程度一定就已
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