已经拔了虾线的小龙虾得尽快处理，否则也容易导致细菌滋生。
苏阳先是在大锅中倒上清水，下入葱、姜、红花椒以及花雕酒，再撒入食盐。
随后直接倒入没有开背的小龙虾。
加入食盐是为了能给小龙虾入一些底味。
这些没开壳小龙虾都是用来做冰镇小龙虾的，只需要煮至全熟即可。
接着再捞出过冰水。
由于热胀冷缩的原理，过了冰水的小龙虾肉会微微收缩，但也能让其龙虾肉变得格外Q弹。
实际上，肉收缩也不全然是坏事。
之后在吃的时候，就能体会到肉质微微收缩的好处。
过了冰水的小龙虾得到迅速降温，苏阳先将其捞出备用。
冰镇的小龙虾需要白灼，但麻辣小龙虾跟蒜蓉小龙虾的重点是香，可就不能这么处理了。
苏阳另起一口大锅，添入宽油。
待油烧热后，先分多次给剩下开了背的小龙虾过油。
龙虾壳在下入油锅后迅速发红，一股独属于小龙虾的香味开始飘散，让一旁帮忙搅拌着蒜蓉的余霜跟唐倩两人都下意识咽口水。
过好油的小龙虾分成两份。
锅中的小龙虾油蕴含着小龙虾的风味，若是倒掉的话就可惜了。
苏阳同起四口大锅，将锅中的小龙虾油平分到四口锅中。
其中两口锅用来做麻辣小龙虾。
苏阳把烫煮过的花椒、麻椒、三种干辣椒下入锅中。
烫煮过之后，这些辅料的味道更能轻易的炒出来。
全程保持大火，经过热油，这三种辅料瞬间散发出强烈的气味。
葱姜蒜下锅，不断翻炒出香味，将其煸黄煸香。
原先那冲鼻的气味逐渐融合，变得协调。
“这下料可真狠啊。”李欣欣已经能够想象出之后这麻辣小龙虾得多好吃了。
苏阳下入剁碎的豆瓣酱跟先前出摊卖火锅时剩下储存好的火锅底料，继续炒化炒香后添入啤酒跟清水。
下入味精、白糖。
花椒跟麻椒炒过之后或多或少都会带些苦味，而白糖的作用就是为了增鲜的同时，遮掉这些苦味。
小龙虾倒入锅中，翻炒均匀后盖上盖，再焖煮一会即可。
苏阳继续开始制作蒜蓉小龙虾。
起锅下入下油，倒入在水中清洗过的蒜蓉。
倘若不用水清洗，
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