操作的步骤，并给我做示范。一条签子穿几块肉是有讲究的，因为肉串是按照一串售卖（平均0.5元一串），因此每个竹签的肉串不能超过6块，一般是5块，而且肉块也不能太大，大了就不划算了——这很考验切肉者的技术水平。
除此之外，大家心知肚明的是，0.5元根本吃不上一串纯正的羊肉。为了制造羊肉的错觉，做烤串生意的人都会撒上羊肉香精，为此，买串的顾客也心知肚明。
当然，想要羊肉串或牛肉串，甚至鸡肉串，这里也都有，所谓一分价钱一分货，要想吃到正宗的羊肉串，价格至少要1.5元/串起步。
等猪肉串差不多够1000串，便换成鸡胗，再穿上200串左右；接着再换羊肉串，差不多500串；随后是牛肉串……此外还有板筋肉、金针菇、香菇等等。这些种类和数量都是根据过往经验预估的。假如某天生意不好，剩多了，回来放冷柜，第二天便少穿一些；假如当天穿少了，晚上预感不够，还会派一个人临时回来，再穿一些带过去。总之，一个原则是：宁可剩下，千万不能不够，因为这直接关乎当晚的生意。
做烤串生意的往往都有很多熟客，而熟客通常也是一来一堆人，这对生意也有很大带动作用。
夏日是吃烧烤的黄金季节，加上今年奥运会在北京举办，人们吃烧烤的热情似乎较以往更高。吃烧烤的人不一定喜欢体育，但在周围环境的感染下，话题总离不了奥运。为了招揽顾客，一些烧烤摊或烧烤店也专门搞了投影或大电视，整宿的播放赛事回放或点评直播，这也在一定程度上助力提升了店面的人气和营业额。
谢超租的是某个炒菜馆的夜间经营权，距离我们住的地方不远，开车大概半小时。为了送货方便，年初，谢超买了一辆带京牌的二手金杯。车龄有5-6年了，外观有点破旧，有好几处磕破的漆面。里面也脏兮兮的，座位上满是油污和汗渍。车虽不咋地，但开起来还好，皮实耐造，基本没啥大毛病，更主要的是价格便宜，入手才1万出头。
等烤串穿得差不多了，时间已经来到下午4点半。谢超、明明及王磊把烤串装到泡沫箱子里，从冷柜冷冻区拿几个冰袋放在肉串周围，然后用胶带把泡沫箱密封好，搬上车，便准备出发去烧烤店了。
临走，谢超嘱咐我说，在家里没事，可以练习一下穿串，穿100-200个肉串，累了就早点歇着，别熬太晚。
刚要出门，忽又掉转身，补上一句：“晚饭你就自己解决吧，家里有面条、大小米和土豆，
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