多严格，方军生怕自己出什么差错，砸了儿子的招牌，但凡给汁水调味的时候，那是慎重又慎重，生怕自己把哪个步骤搞错了。
这么大的店面，窗口就有五个，倒是节省了很多排队的时间，这不，来的早的大学生们也很快都买到了自己的卤味，看到方商还跟他挥手打招呼。
方商笑着回应后，走进后厨，开始今天的新菜式了。
开学第一天，安排的菜都是后厨大家最擅长，最容易帮方商做最多步骤的那种。
其中就有松鼠桂鱼，齐一的刀工，蒋峰的油炸功底，可以把大部分步骤都做好，等方商回来再调味入锅就好。
所以，哪怕是这么复杂的一个菜，今天可以是可以上桌的。
今天最受欢迎的大概是麻辣小龙虾。
刚开学，还是吃龙虾的好季节，一群人坐在一起，要一大盘子的龙虾，带着手套，慢慢的剥着吃，一边吃一边闲聊，唠嗑各种家常啊，生活里的趣事啊，也挺不错。
交际聊天，享受美味两不误，因此，这道菜基本上是桌桌必点，哪怕只有两三个人的桌子，吃了别的菜，也要打包一份小龙虾回家，慢慢吃。
反正小龙虾跟有些菜不一样，出锅就要吃，放时间长了味道没有刚出锅好。
小龙虾则没有这些顾虑，拿回家再吃，打包的后厨一般会多放点汤汁，凉了的话，放入锅里稍微一加热，吃的时候，跟在阿军排挡里吃一模一样。
方商把其他的菜都做好之后，最后就是这道小龙虾了。
鲜活的小龙虾，各个虾壳鲜红，虾腮雪白通透，一看就是老白特意挑的好品种。
这会儿全都被洗刷干净，也吐了泥沙。
小龙虾的做法有好多种。
方商准备做的是传统的麻辣小龙虾，十三香小龙虾，和清蒸小龙虾三种。
麻辣的小龙虾麻辣鲜香，红油亮泽，回味悠长，十三香的则是包含了十三种香料的复合幽香，带着多种香料的独特风味。
清蒸小龙虾比较特别，一般的店里很少卖，一是这玩意处理起来比较麻烦，万一哪一步没处理好，清蒸出来的小龙虾味道会很腥。
光是这一步就会劝退很多人，二是清蒸不好拿捏，稍微不注意，就会显得肉质老。
但是方商要考虑自己那些老食客，还有隔壁邻居的一大堆大爷大妈们。
他们有些人上了年纪，吃不了重口味的，又想吃一口小龙虾。
那怎么办，做个清蒸的
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