手，头一桩先奔着红焖肘子跟酱味拼盘的卤货来！这俩最费时辰，肘子得先燎毛刮洗干净，焯水去血沫，接着下油锅炸上色，再搁大锅里添料慢炖，不炖够时辰肉肯定咬不动。卤味也一并下锅卤上，慢慢煮着入味。”
“黄焖整鸡，鸡都杀好了？”
“杀好了，洗洗就能用。”
“那可省心不少。肘子、卤货都炖上之后，紧跟着就把整鸡收拾了下锅焖。炖到八九分熟就关火捞出来，搁一旁晾着保温，等中午快开席了，再回锅添汤热透就行。”
“还有红烧鲤鱼、红烧带鱼，也得紧跟着处理。鱼全都开膛去鳞掏内脏，改好刀，控水之后撒上盐、葱姜腌上，去去腥气，放一边备着。”
“再就是四喜丸子，肉馅提前剁好调上味，使劲搅打上劲，一个个团成丸子。先搁温水锅里定型，再下油锅炸透，炸好全捞出来放盆里存着，临上桌再回锅挂汁焖一下。”
“炸了丸子的油还能把鱼给炸了，省不少油呢！”
秦守业歪头冲他笑了笑。
“三舅，你不仅能做菜，还懂得咋做流水席了，说的头头是道的！”
“你当我在大酒楼是白干的啊？想做好菜，就要先备好料。”
“我刚说到哪了？”
“炸丸子的油炸鱼！”
“对……这些都是大件、费功夫的，昨晚这些就拾掇素菜，还有那个大虾，虾线要挑出来洗干净。”
“里脊切成片，醋溜木须要用的木耳、鸡蛋也都提前备好。”
“里脊、虾仁都先过油滑到半熟捞出来，鸡蛋提前炒成块，后面炒的时候能省老大事了。”
“三舅，以后要是不在钢厂干了，你自己找几个人去接酒席也能挣钱。”
刘三旺白了他一眼。
“我要是不在钢厂干了，我就自己开饭店去，饭店比接酒席挣钱。”
“咱这不让开，我就带着你三舅妈去月港开！”
他们从月港回来之后，刘三旺不止一次地动过这个念头。
毕竟在厂里，一个月三四十，在月港他一天就能挣几万。
即便是做个普通的大厨，没有什么奖金，教别人做菜的奖励，他一个月工资也能过万。
说实话，要不是放不下家里人，他早带着铁小妹跑回月港了。
“三舅，你想回月港啊？”
刘三旺点了点头，又摇了摇头。
“想，也不敢想……我要是真去了月港，
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