掌控好火候，以及用凉开水来浸泡降温。
但椒麻鸡的做法，把各个步骤做得更极致，从控制水不沸腾开始，到点熄火焖三分钟，再用冰水来降温，从而获得鸡肉和鸡皮最佳的状态。
至於椒麻油，其实就是在我店里用的红油基础上，添了点现做的花椒油，这个步骤就非常简单了，但效果挺好的。
所以，平时的积累很重要。做一道菜分了很多个步骤，但对於经验丰富的厨师来说，并不需要每个步骤都从头学一遍，他们只是把自己掌握的那些技能重新组合一下，再学一点新花样就行了。」
「这个理论，当年我听宋博说过差不多的，那会他也才二十出头，我们才刚开始帮厨。」王勉看着周砚有些感慨道：「果然，天才是一样看得长远的，在年轻的时候就已经有了更为深刻的理解。」
「跟大家一起分享一下自己对於学做新菜的一些简单看法，各位师叔伯就不要捧杀了，下回我都不好意思说了。」周砚笑了笑道。
「周师，你可千万不要有这种想法，我们孔派还靠着你开拓新菜呢。」孔庆峰连忙说道。
孔派众人中午把活整完了，晚上这顿怎麽吃，大家认真讨论一番後，一致通过：「包子配稀饭。」
中午这顿十八个菜，而且以肉菜为主，实在是吃得有些腻。
下午喝着茶，磕着瓜子摆龙阵，一点都不觉得饿。
所以晚上这顿饭，索性直接交给徒弟们来操持。
周二娃饭店这边派出了阿伟和小曾负责包子，稀饭由王小六认领了，准备煮一个绿豆稀饭降降火，清爽解腻。
孔庆峰开口道：「小罗，你中午拍的这个黄瓜不错，晚上再拍一份吧。」
「要得，师爷！」小罗应了一声，高兴点头。
他也没想到啊，拍个黄瓜还能得到师爷的夸奖，他老汉儿确实比他会选菜。
小曾和阿伟做包子的时候，孔派众人纷纷过来围观。
「周师，你们饭店真的一个上午能卖一千多个包子啊？生意这麽红火啊？客人稳定不？」孔国栋向周砚问道。
「那是之前，学生娃娃没有放假的时候，确实能卖到。但最近不得行了，学生放假在家睡懒觉，家里爷爷奶奶随便整点对付一下就行，每天少卖三分之一的包子。」周砚笑了笑道：「孔师伯，你该不会想让乐明也卖包子吧？」
孔国栋微微点头道：「说实话，我确实是有这方面的考虑。乐明现在问题很多，内忧外患，我现在当了
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