手捏起肉片稍稍一抬，这肉片就顺滑地切了下来。
周砚捏着这片肉片仔细看看，从肉皮往瘦肉收，厚度有收窄，差不多是四分之一左右o
炒回锅肉是还能接受的偏差，但如果是片大刀肉片的话，这个偏差都够片一片了。
周砚放下肉片，开始片下一片，同时调整下刀的角度和平推过程中的力道。
有时候手也会被烫到，然後忍不住发出「嘶哈」的声音。
一块切完，顺手就把切好的大肉片改刀成炒回锅肉最合适的大小，接着从热水里捞出下一块二刀肉来继续切。
练刀工嘛，就是这样不断地重复。
在刀和肉的对抗中不停地去找平衡点，然後按照既有的经验去控制刀和力道，尽可能地追求完美。
片李庄白肉比周砚预想的要更难一些，在宜宾饭店眼睛学回来，本以为凭藉他现在的刀工，随便上手就能切得不错，结果回来尝试之後被疯狂打脸。
眼睛学会和手学会是两回事。
要想片出如刨花一样薄而均匀的大刀肉片，需要不停地练习，直到形成肌肉记忆。
今天准备用来炒回锅肉的二刀肉，周砚都快切完了。
「嚯！周师，你这进步有点明显哦，後边切出来的肉片挺标准的，厚薄均匀，表面光滑。」阿伟在二号墩子干活，不时凑过来看一眼，瞧见最後几片肉片，不由惊叹道。
「厚片稳定性更高，也更好切，这要是都切不好，那不如找块豆腐撞死好了。」周砚笑道。
「让我来试试？我感觉也没得那麽难嘛。」阿伟跃跃欲试。
「来嘛。」周砚从锅里捞出了一块肉，往旁边让了一个身位。
阿伟从周砚手里接过菜刀，对着肉比划了两下，然後上手开始切肉。
刀往前一推，轻松切入猪皮和肥肉，在推拉中，二刀肉颤颤巍巍，阿伟下意识地伸手去扶。
「嘶哈有点烫哦！」阿伟的手一碰到猪肉，又连忙收了回来，刀立马就偏了，瘦
肉才片了一半呢，肉片已经下来了。
「耶？伟师父，你这偏差有点多哦，啷个还偷工减料呢。」周砚笑道。
「这盘不算，重新来过！看好了，我这一刀会很帅。」阿伟老脸一红，表情凝重了几分，开始下第二刀。
众人闻言纷纷围了过来，盯着阿伟下刀。
这一刀阿伟确实要来的更谨慎一些，速度放慢再放慢，顺利把肉给片了下来。
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