跟农村坝坝宴一样，这样能够快速走量，冲击更高的营业额。
另外再准备几道烧菜，烧菜是可以整成大锅菜的，这样既能保证味道，又能最大化利用这有限的空间，创造更多的营业额。
菜用一次性餐具装，客人不管是要带回家，还是拿去加个菜，自由度都很高。来美食节，大家都是想多尝尝不同的美食，我们不能有把客人的钱都挣完的想法，而是应该去试着做配套。
比如客人点了隔壁的粤菜点心，再要一份我们的粉蒸肉搭着吃，这是我们这个摊位正对着用餐区的优势。」
众人听完认真思考起来。
毛树云沉吟道：「我觉得小周说的非常在理，我们的思维还是要从常规饭店经营中扭转过来，用更灵活的方式去应对这种经营局面。
蒸菜和烧菜可以提前制作，这样对操作台的要求就没那麽高，而且可以一次大批量制作，解决了操作区太小的问题。」
众人纷纷点头，很快对此达成了一致。
「看得出来小周在这方面确实经验丰富啊。」丁堰看着周砚的目光多了几分赞赏。
周砚微笑道：「没办法，开个体饭店就是这样，需要面对各种各样的问题，而且还必须要快速找到应对方法。」
热菜方向敲定後，点心和凉菜就简单多了。
点心将由陈代禄带队负责，主打点心是今天已经露过脸的波丝花篮，另外再加一个军屯锅盔，暂定两款点心。
凉菜众人商议一番後，周砚出来认领了卤菜，卖卤菜他经验丰富，提前卤制好了之後，客人点了只需要切分即可，效率相对较高。
毛树云加了一道夫妻肺片，白卤凉拌，跟红卤是不同的路子，而且风味也比较独特。
周砚提议道：「今天咸菜什锦拿下满分，技惊四座，在表演赛上大放异彩，郑师完全可以把几道评委爱吃的热门咸菜单独拿来卖，估计效果还是不错的，噱头拉满。」
「卖咸菜？」大家都有些意外。
「咸菜应该卖不起价吧？」郑显芳也迟疑道。
周砚笑着摇头：「咱们卖的是二次烹饪过的咸菜，价格肯定要高一些。郑师傅，发到香江这边的泡洋姜成本多少钱一斤你知道吗？」
郑显芳说道：「我昨天还真问了一下锦江春的师傅，这泡菜到香江的成本大约是两块多港币一斤，我们要买多少钱一斤合适呢？」
周砚略一思索道：「那咱们一份红油凉拌泡洋姜卖10港币，一份半斤。」
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