段语嫣带着周沫沫也过来凑热闹，闻言黛眉微蹙，这情况对四川代表队确实不太妙啊0
周沫沫趴在段语嫣的怀里，脑袋枕着软软的胸垫，她不太懂，也不太担心，只是想着等会她能不能吃到他们做的菜。
庄华宇欲言又止，他本来是想给周砚带点关注度，但这下好像引火烧身了，表情多少有点尴尬。
陈志刚和丁堰等老师傅闻言则有些急了，这怎麽还扯上归哪个菜系了呢？芙蓉鸡片可不就是川菜嘛，从他们学厨那会就是川菜啊。
周砚也没想到这蔡生一开口，攻击性就拉满了，但神情并不慌乱，微笑道：「芙蓉鸡片确实缘起於鲁菜，在元代《饮膳正要》中便有记载，後传至各地，便有了不同版本的芙蓉鸡片。
据我了解，湘菜、粤菜、淮扬菜中亦有芙蓉鸡片这道菜，但做法并不完全相同，各具特色。
鲁菜的芙蓉鸡片以「滑油」定型，用炒勺「拉」成大片，讲究一个大而薄。
而川菜的芙蓉鸡片以「冲或摊」的手法制作，成菜薄如芙蓉花瓣，独具川菜特色，因而称其为川菜，我觉得并无不妥。
蔡生闻言微微点头，看着周砚的目光中多了几分欣赏。
围观的厨师们面面相觑，本以为川菜代表团这边会有老师傅出来解释几句，没想到这年轻厨师毫不怯场，自个就解释完了。
记者依然提笔刷刷记着，这小子是真懂啊！
周砚接着道：「至於先前有位同行说的宫保鸡丁是鲁菜的说法，那我就更不认同了。
宫保鸡丁是在丁宝桢调任四川总督後扬名的，以其太子少保的官名命名。
鲁菜的酱爆鸡丁用的是甜酱，吃的是一个甜咸口。
丁宫保家的厨师将这道菜带到四川後，川菜厨师保留了一些做法，但对味型进行了大刀阔斧的改变，可以说已经变成了另一道菜。
宫保鸡丁是川菜二十四味型中的经典糊辣荔枝味，这些年随着川菜出海名扬四海，已经是川菜代表菜之一。」
先前说那话的鲁菜厨师在人群里缩了缩脑袋，没再开口。
毛树云等人的脸上露出了笑容，还得是小周啊，有理有据，他们还在着急上火的时候，他已经做出应对了。
周砚顿了顿，又道：「川菜是融合性的，尤其近代川菜的成型，更是一场关於四川的人口迁移史。
明初湖广填川，带来了辣椒和发酵腌渍的基底。清代北方官厨带来了清汤官府菜和酸甜复
本章未完，请点击下一页继续阅读！