省各地的特色菜肴，从当地请来的经验丰富的老厨师，确保客人能够吃到最正宗的滋味。
比如这道白切鸡，我从清远请来了一位做鸡三十多年的老师傅，用的鸡是清远的麻鸡，林间散养的阉鸡，吃草长大，鸡味浓郁，肉紧弹牙，吃起来有鸡味。
我在清远让人包了一片山，专门养鸡鸭鹅，保证食材的品质。
羊城的白切鸡，主要吃的是口感，鸡皮要脆，鸡肉要嫩滑，好吃，但少了几分鸡味，吃起来回味不足。
我个人还是更喜欢清远的白切鸡。
「还有这个潮州冻花蟹，这是潮州打冷」的代表作，三斤的鲜活花蟹是早上送来的，用冰块冻死之後，蒸了之後直接用冰水冰镇，然後切开装盘，吃的就是一个鲜甜滋味————」
老板亲自上阵的包厢服务，让众人还没动筷呢，就已经对菜品充满了期待。
周砚看着那份冻花蟹，潮州打冷可谓是极具特色，潮州菜在粤菜中还是相当能打的。
白瓷圆盘铺碎冰垫底，蟹盖复原居中，蟹钳、蟹身块整齐围摆。旁边配一个小味碟，盛红醋姜米。
蟹壳通透嫣红，衬着奶白云状斑纹，油润发亮，蟹肉莹白似凝脂，肌理丝丝分明，膏黄凝润呈蜜金，不稀不散。
周砚前两天才在羊城的高端代表东方宾馆吃过筵席，说句实在话，论摆盘和呈现效果，香江的高端酒楼确实摆得更有高级感。
这一盘冻花蟹，红白相映，冷艳雅致，一看就显得贵。
让菜品显得有高级感，这是能把菜品卖出高价的关键。
白切鸡、卤拼、七彩冻鸭丝都摆得相当漂亮。
并不都是圆盘，而是根据不同的菜品用了相应的盘子，但盘子的整体的风格又是统一的，这样呈现效果也更舒服。
「哇！这些菜菜好漂亮啊~~」周沫沫惊叹道，目光首先落在了那份冻花蟹上，小嘴微微张着，「瑶瑶姐姐你看，那个盘海比我脸脸还要大呢！」
「这只花蟹有三斤二两，满肉的，红花蟹中的极品。」庄华宇笑容中带着几分骄傲。
一旁珍妮也称赞道：「哇哦，这些菜品看起来都很漂亮，太精致了。粤菜比较注重摆盘，让人在视觉和味觉上一起享受美食。」
「那就动筷尝尝吧，趁着试营业期间，也希望你们能够给我们一些建议。」庄华宇微笑说道。
众人这才纷纷动筷。
珍妮先夹了一块冻花蟹，镜头立马推进过去，拍摄她吃螃
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