周砚是零零後啊，本来是不该有这种童年阴影的，那回去羊城非做攻略，查到叉烧包手贱，非得看看网友推的八仙饭店到底为什麽这麽出名，想着有机会要去打卡一下。
好嘛。
这网上就没好人。
第一回去老广，啥都吃了，就叉烧包下不去嘴。
直到第二回去，心里阴影散了，才尝到了叉烧包的美味。
当然，那电影离现在还有十多年。
据说当年这电影上映，一度让粤语地区的叉烧包滞销了，连带着东南亚的侨民提到叉烧包都变色。
妥妥属於被污名化了。
叉烧包味道还是极好的，有着非常浓厚的老广面点特色。
就是做法颇为繁复，要先制作叉烧肉，然後以叉烧肉作为馅料来做叉烧包。
而且面也较为特殊，需要提前做面种，老广厨师又称之为面肥，其实也可以理解为老面。
需要提前十二个小时以上将面发酵着，最後成型的面有股明显的酸味，这面肥才算成了。
然後再用面肥和低筋面粉加水揉在一起，老面和新面的比例为1∶3，这个比例远高於一般做包子用老面发酵需要用到的老面。
但这就是叉烧包面皮制作的特殊之处。
周砚把菜刀放到一旁，洗净双手，先去旁边找面点师傅要了一团面肥。
先前一路走过来，他已经观察过了，这一盆面肥的品质最佳。
除了用来做叉烧包，揪一小团下来用水化开拿来发酵面皮也是极好的老面。
当然，做灌汤包和破酥包的面皮，用不着叉烧包那麽多。
接着他又去馅料区拿了一块精品梅花肉。
这块梅花肉太漂亮了，能有两斤重，肥瘦比例三比七，肥肉呈雪花状分布，非常均匀，花纹就像梅花一样，因而得名。
一头猪剔出来的精品梅花肉也就这麽多，做叉烧的首选。
人称猪肉中的爱马仕。
一笼叉烧包用不完两斤肉，周砚还可以留一半做鲜肉破酥包和生炸灌汤包。
本来他打算拿一块前夹肉的，但既然有这麽极品的梅花肉，没道理退而求其次。
反正用的是泮溪酒家的食材，他不可能替对手心疼噻。
「这块梅头肉好靓哦，你还是会选。」旁边一个中年面点师傅语气微酸，眼里多少有几分不舍。
周砚微笑道：「还行吧，专门挑了这块靓的，你看这雪花一样
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