「小周师傅你好，我刚刚看你冲这个鸡片相当丝滑和熟练，在火候上有啥子讲究呢？我做这道菜也总是冲不好鸡片，一下锅就散。」
「林大爷您好。」周砚神态都恭敬了几分，这位可是面状元，真正的川菜界白案大师，白案全通，首创的大刀金丝面更是名震江湖，传奇人物。
「小周师傅不用这麽拘束，我是来向你讨教的。」林家治笑着说道。
周砚闻言也笑了，略一思索道：「林大爷你说的这个油温啊，我一般是控在三成左右。下锅容易散，不一定全是油温的问题，可能是鸡浆调的有点过於稀了，所以下锅不成型，我一般用五两鸡胸肉的话————
，林家治听得很认真，甚至还拿出纸笔来把几个数据和技巧详细记了下来。
老爷子今年已经八十多岁了，虽然看起来依然非常健朗，但这年纪让他端着油锅冲鸡片，周砚不禁有点担心。
「不用担心，我这把年纪了，在努力餐也就是负责教教学，一般不得上手去做了。」林家治笑着说道：「不过这道菜我确实不会，跟小周师傅学两招，回头要是有学生问起，才晓得啷个教嘛。」
周砚连忙道：「林大爷是白案泰斗，是我该向你学习。」
「啥子泰斗不泰斗，做不来的菜就是做不来嘛。」林家治把笔记本收起，看着周砚道：「你要想学白案嘛，我还能教你两招，但你做红案的天赋那麽高，学白案又有点耽误时间。」
周砚说道：「我现在自己开饭店，其实也有在做面条和包子，回头要是有机会，希望能够跟林大爷学一学那大名鼎鼎大刀金丝面。」
「这样啊，那我还小瞧你了呢。」林家治有些意外地看着他，笑问道：「你店里做啥子包子啊？」
「做的鲜肉、牛肉、芽菜肉包，目前就这三样，会的不多。」周砚说道。
「能把这三样做好，那也是不错的了，蓉城这边卖的比较多的，除了你那三样，还有酱肉、金钩、洗沙、蔬菜这些。另外从云南那边传过来的破酥包近些年也卖的相当好，还挺有特色的，皮子酥软，一咬掉渣，吃起来巴适得板。」林家治看着他，略一思索道：「这破酥包的配方你想不想要？」
「啊？」周砚愣住。
「你教我哪个冲鸡片，那我肯定也要教你一点东西，这样大家才有来有往嘛。」林家治笑了笑道，「这个破酥包我们努力餐也在卖，还是非常受客人喜欢的，相比於普通包子，它凭藉独特的口感和风味，还能卖出更高价格。」
本章未完，请点击下一页继续阅读！