开始干活。
给师父当墩子不丢人，反倒是学习的好机会。
要想学会一道菜，亲自上手，还有高手在旁指点的机会可不多。
刀工是周砚的拿手活，师父让怎么切就怎么切，包满意。
配菜切好了。
锅里的水也沸了。
“看着，水开后，把黄鳝一次性全部倒入锅中，这一步要胆大心细，眼疾手快，鳝鱼入锅的同时立马把锅盖盖上，不然黄鳝能窜起多高！”肖磊一边说，一边演示。
锅盖盖上，立马传出一阵笃笃的撞击声，不过很快便没了动静。
“黄鳝不杀吗？”周砚有些意外。
“不杀，分骨肉的时候顺便剖肚皮，这样处理起来更快。不然一斤黄鳝二十条，又要杀又要分肉，要把人整疯。而且先破了肚皮，鱼肉也容易散，口感没那么巴适。”肖磊说着把锅盖打开，拿了一个汤勺把面上的浮沫打掉。
临江鳝丝周砚吃过不少，但确实没进过后厨拍摄，知道最后要淋油，但对烹饪过程一知半解。
“黄鳝在沸水里煮五分钟，然后立马起锅。”肖磊拿了个竹漏勺把锅里的黄鳝捞起，热气升腾，他捏起一条黄鳝递给周砚：“你看，这种状态的黄鳝有七分熟，摸起软而不烂就是对的，时间根据黄鳝量的不同做增减，不是定死的，火候你自己看着把握。”
周砚捏了捏黄鳝感受手感，又看了看黄鳝的状态，心里大概有数。
煮好的黄鳝倒在大砧板上，肖磊从包里取出了一把黄色的骨片，端头薄而尖利，给周砚看了眼，带着几分怀念道：“这是牛肋骨磨的骨刀，片鳝丝用的就是它，这把刀还是当年你师爷教我做临江鳝丝的时候送我的，都快三十年了。”
“师父，那你给我准备了没有？”周砚看着他认真问道。
肖磊表情一僵，略显尴尬：“回头嘛，回头我给你也弄一把。”
“师父，你变了！”周砚叹气：“你心里根本就没我这个徒弟，师爷都不是这样对你的。”
“你魔法披风哈！看好，划鳝丝是重点，好坏就在这三刀。”肖磊正色道，捏起一根微微蜷曲的黄鳝，手中骨刀贴着黄鳝一划，“先把肚子这里拉一刀，然后再背上这个位置左右各一刀，一条黄鳝就被分成了两条鳝丝和一条完整的鳝骨，内脏也是完完整整的，往旁边拨开就行。手法很简单，熟能生巧，一刀、两刀、三刀……”
周砚看着那一条条黄鳝在师父的骨刀下划成一条条鳝丝，鳝骨整齐堆
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