“不错。”
不愧是东京首屈一指的名厨娘，基本功确实扎实。
继续下达指令：“把鸭子剁成块，再切些姜片和葱段，下锅焯水。”
这些属于鸭肉处理的基操，无须演示，也不必详细说明，何双双一听便明白该怎么做。
吴铭着手准备配料，从坛子里取酸萝卜、泡辣椒和少许野山椒，再取两碗泡菜水，想把酸萝卜老鸭汤炖得酸爽可口，泡菜水不可或缺。
分两锅炖，一锅微辣供川味饭馆；另一锅微微辣供吴记川饭。
吴铭的微微辣是真的不辣，只是加个底味而已。
一抬头，见徒弟正眼巴巴看着自己，便招呼道：“来，你把这些酸萝卜切块，泡辣椒切成马耳朵。”
马耳朵切法即斜切成长段，一端呈斜尖形，形似马耳，故此得名。
何双双师徒初来乍到，对现代的切配术语尚未完全掌握，谢清欢秒懂，立刻“抛下”太师祖，重归师父麾下。
吴振华那边有老妈和锦儿打下手，少她一个无关紧要。
至于老爸，此时正在店堂里一边“学习”一边剥蒜。
儿子那日定下“千年老字号”的目标时，吴建军也意识到自身的不足，千年前的古物一旦慢递至现代，别的暂且不论，起码得学会如何保存。
他原本就对鉴宝和古董感兴趣，这些天没少看相关的书籍和视频，但纸上得来终觉浅，迟早得找个专家上上课。
鸭子焯过水，吴铭起油锅，添点猪油，油热后下鸭子，加少许白酒去腥，炒干水分，加入酸萝卜、泡辣椒和野山椒炒匀，将泡菜水自锅边淋入，浓郁的酸香霎时随热气四溢而出。
吴铭首当其冲，只觉津如泉涌，厨房里的众人也纷纷吞咽唾沫。
炒匀后倒入一盆开水。
“千万不能加冷水，鸭肉一收缩就炖不烂，且容易腥。”
按理该用砂锅炖汤，味道更香，眼下没这条件，吴铭将老鸭汤烧沸后，便移到灶房里用柴火灶小火炖煮，须得炖上两个小时。
继续备菜备料。
临近午时，吴铭进灶房里查看成果，一揭开锅盖，浓香瞬间扑了满鼻。
香气自窗间溢出，转眼飘满街巷，周遭的小孩儿一如既往地循香而至，一众街坊邻居也暗自垂涎。
这条巷子里的居民大多不富裕且生性节俭，虽每每馋得口水横流，却因囊中羞涩，鲜少光顾吴记川饭。
但也有例外，譬如刘牙郎，
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