已经有好奇的观众表示要来秦省找这家面馆，亲自登门尝试了。
眼见效果立竿见影，李启文马不停蹄，又给老妈教起了复合醋的制作。
五味调和，是厨师的基础。
但想要把食物的味道把控到精妙，调和到随心所欲的境界，却难上加难。
就连身为御厨的高祖爷爷，自认为都难以做到。
不过李启文在融合了他老人家的记忆后，再结合自身所学，却隐隐触及到了本质。
他在初中化学课上学过不同溶液的浓度，回家也用盐和味精做过试验。
当时他不觉得有什么，但结合高祖爷爷的厨艺经验，他却发现了两种不同味道的东西结合起来，往往会增强某一种味感，让它变得更突出。
就像是往味精水里加点盐，尝起来会更鲜。
如果再加点柠檬汁，效果就更明显了。
还有糖水也是同理，同样浓度的糖水，一杯里加了盐，喝起来就比另一杯更甜。
这用历代名厨总结的经验，就是简单的一句话：盐为百味之首。
但真要研究五味调和，却会涉及到增强、掩蔽、派生、干涉、反应等不同的现象。
加盐让糖水更甜是增强效果。
掩蔽则是利用一种味道，来让另一种味道减弱，甚至消失。
比如鲜味、甜味可以遮盖苦味，姜葱味可以遮掩腥味等等。
派生则是指两种味道混合，会产生第三种味道。
比如豆腥味与焦苦味结合，就能够产生肉的鲜味。
干涉的原理，是一种味道的加入，会让另一种味道失真。
比如菠萝或草莓味的加入，就会让红茶变得更苦涩。
所以红茶一般都配柑橘。
至于味反应，就更细微了，属于化学层面的变化。
比如食品粘稠度、醇厚度能增强味感，细腻的食品可以美化口感，pH值小于3的食品鲜度会下降等等。
这些现代食品工业方面的理论成果，古代厨师虽然大都知道，但却没办法准确描述，只能用似是而非的经验来进行总结。
但李启文却可以通过老祖宗的记忆对照，瞬间理解这些经验背后的原理，并且归纳起来，推陈出新。
于是乎，李启文用七种不同的醋，外加十二种调料，还有盐，糖一起熬出的复合醋，一口就征服了所有人的味蕾。
“额日他哥嘁！这醋味道嘹咋咧！”
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