楚！把响螺肉弄出来吃了，省得死了不好吃。”
“晓得的，你把这两筐皮皮虾送出去给那些孩子剥虾仁。”
“哦！大哥说，鹰爪虾已经挑出来了，别又混在一起了。”李长乐说着又道，“阿娘，这次留了五百多斤鹰爪虾起来，晒得出来多少虾仁？”
李母抓起一把看了看，“要十一二斤鲜虾才晒得出来一斤虾仁，虾仁还是鹰爪虾晒出来的好吃。”
“跟皮皮虾的损耗差不多。”周若楠看了看，“阿娘，这么小怎么剥壳啊？”
“不用剥，把晒干了的虾装网袋里摔打，虾壳和虾肉就分开了，这个活，家里就你阿爸，还有你大哥、二哥做的好。
他们会用巧劲，摔打出来的虾仁虾肉完整、看起来也好看。
我跟你两个嫂子都不行，摔打出来的虾仁乱糟糟的，一点卖相都没有。”
周若楠好奇的问：“怎么摔打啊？”
“将袋口扎紧，抓住网袋两头往石板或是地上摔打，得用巧劲，力道使得过大，容易把虾肉摔断，力道过小，虾壳又脱不下来。”
鹰爪虾个头娇小，出肉率高、肉质肥美，渔村这年头还用的旧时晒虾仁的办法。
将挑选出来的鹰爪虾进行简单的水煮，五斤虾一斤水，然后放入少量的咸盐，这样煮出来的虾，虾壳和虾仁才不会粘在一起，虾肉的口感也好。
煮虾时看火候也是一门技术活，时间太长容易将虾煮得过老，鲜度大打折扣；时间太短，虾壳和虾肉连在一起，脱壳的时候不容易脱落。
一般都是煮至虾渐渐变红，就将它们从锅中捞出摊在晒架上晾晒。
这个季节正是晒制鲞头、虾仁的好时候。
(本章完)
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