浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类。
麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。
这三种酒原料一样，可是因为工序不同，附料添加量的不同，还有酿制时间不同，还有微生物发酵时的量不一样酿制出来的味道不一样，名字也各不相同，喝酒的方法也不一样。
而入窖发酵就不一样了，它是最主要的一步。
入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。
发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束
如果入窖发酵中温度出了问题就是大问题，酒就会因为温度变化造成微生物发酵过度，从而改变酒的味道，如果可以提前出窖也只是酒的味道淡一些，如果不能之前所有努力都付之东流，对于任何一个酒庄来说这都是致命的损失。
“干的不错！”苏伟对嘲鸫夸赞道。
“小意思！”嘲鸫得意洋洋的开口道。
“嘲鸫，你怎么来了？”魏铜高兴的问道。
“还不是你们万恶的苏伟组长让我来的，我可是飞了两千多公里赶来的，中间一点休息都没有！翅膀都快飞断了！”嘲鸫抱怨道。
苏伟听了也不含糊拿出绿榄，在嘲鸫面前晃了晃。
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