腐乳、豆汁各种豆制品等）、小豆、绿豆（可制粉丝）、云豆、白云豆等20近种。蔬菜品种的豌豆、蚕豆、豇豆、扁豆、菜豆、刀豆、（各种豆类入主食者嫩时可为蔬，大豆、绿豆成粒又可生豆芽；入蔬者，成粒亦可入主食）、葵、韭、葱、蒜、崧、芥、芹、菠菜、萝卜、黄瓜、角瓜、茄子、倭瓜、蕨、薇、黄花、红花、木耳、猴头蘑、口蘑、黄蘑、元蘑、花菇、松蘑等。其中仅可常入馔的鲜美野蔬和菌类就不下数十种之多。加上栽培品种总数百种之上。肉食类有猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等。加上狩猎禽兽，总数大大超过百种，其中熊、肝、鹿、飞龙、沙半鸡、雉、蛤什蟆等为珍贵原料，不可入菜。
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