醒着，对老太太道：“奶奶，让我来调饺子馅吧。”
老太太愣了一下，随即道：“咱们家难得吃次饺子，这饺子馅不能让你调，万一你调失手了，味道不好，大家不是全都吃得不高兴了？”
白梦蝶把她拉到一边，自信满满道：“放心吧奶奶，我绝对不会失手的，我早上做的早饭都那么好吃，奶奶还对我一点信心都没有吗？”
老太太还要拦着她：“你的早饭虽然做得好吃，可那都是自家种的菜，做失手了扔了也不值个啥。
这饺子馅可是肉哇，做的不好吃那多可惜呀！”
老爷子发话了：“老婆子，你就让我们家大宝贝试着调饺子馅呗。
她爱干活儿这是好事，我们别打击她的积极性，就算没调好也能将就着吃。”
老太太这才作罢。
湖北省别的地方调韭菜饺子馅放不放葱白梦蝶不知道，可这一片的农村调韭菜饺子馅是不放葱的。
其实调韭菜饺子馅确实不用加葱，韭菜本身就可以去腥，再加葱的话，两种香气混在一起反而会画蛇添足，所以白梦蝶调韭菜饺子馅从来就不加小葱。
要想饺子好吃，必须肉馅味美，其次饺子皮要有嚼劲，不能下锅一煮就破。
要想饺子皮有嚼劲，经得起在锅里煮，很简单的，和面的时候加几个鸡蛋进去就行了，刚才白梦蝶和面的时候就加了三个鸡蛋。
想让肉馅变得好吃又鲜嫩也是有小诀窍的，掌握了小诀窍，调出的饺子馅超好吃。
白梦蝶在猪肉馅中加入姜末、盐、味精以及少许糖和少许白酒和几个鸡蛋清以及适量清水，用筷子顺一个方向搅拌上劲。
五斤猪肉馅一大盆子，老爷子见白梦蝶搅得费劲，要替她搅。
要是换做以前，这一大盆饺子馅对白梦蝶算不了什么，可现在这具身体体能不行，搅这么一大盆馅实在费力。
白梦蝶不敢逞强，让老爷子来，不忘叮嘱他，一定要顺着一个方向搅，搅出的肉馅味道才鲜美。
老爷子应了声：“知道了。”兴致勃勃的搅起肉馅。
他好奇地问：“大宝贝，你调肉馅干啥又是给酒又是给糖还给鸡蛋的，而且还不要蛋黄只要蛋清。
我们包饺子从来都不用白糖白酒啥的，清水和鸡蛋清就更不会用了。”
白梦蝶前世用的菜谱都是改良了的，以前的鄂系菜是不怎么用糖和酒的，至少她从原主的记忆得知湖北农村做菜就不给白糖和料酒。
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