了，不过还有最后一道程序，那就是要腌制，最后熏干成为腊肉。
腌制很简单，就是在上面敷上盐，当然，也有加入香料的，不过陈实家没有这个习惯，直接用盐就行了。其他的香料可以在炒肉的时候再加。敷上盐后，要在大锅里面放个三五天，等水分都自动脱出来，然后挂在高处，从下面生火来熏烤，也有直接放在太阳下面暴晒的，但是西南地区的太阳光照不是那么好，尤其是冬天，因此，大多是用火熏烤。
腌肉需要两个人，不过陈实家请了附近的邻居过来帮忙，因此，四五个人不用一会儿就能搞定。这腌制好猪肉后一头猪就算是搞定了，也就没有啥事了，就等吃饭。
吃饭当然是最重要的一件事情，一年到头来，过年不就是为了好好的吃一顿吗？杀年猪请了亲朋好友们来，不就是为了大家尝个鲜吗？不就是为了和大家分享吗？
因此，陈实家门口可就热闹了，乡里乡亲的，大家相互帮忙，男人们杀了猪，妇女们做了饭，小孩子是第一个先吃到的，从新鲜的瘦肉到排骨，每一道菜都是那么鲜美，远远的就能闻到香味。
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