林蓁如今在教授院吃饭比在李家的次数还多，油和调料什么的早就放了不少在这边，每隔两三次也带主食，这一次，除了七只大膏蟹之外，林蓁还拿出了一大包粗盐。
粗盐是用来做盐焗蟹的。干锅下盐，翻炒至盐热，再把膏蟹放进去，用盐360度覆盖住蟹身，焖焗十五分钟左右，盐汲取自柴火的高温就能把膏蟹逼熟。
清蒸膏蟹就更简单了，蟹码在盘子里，上面覆盖几块姜片，开水下锅蒸十五分钟左右。
只有避风塘炒蟹的做法稍微复杂。
先前缺的面包糠林蓁在前两天做好了。那日她不是做叉烧包吗？馅包完了面皮剂子还剩几个，她就重新揉了做成馒头，馒头切片之后烤干，再粉碎就是面包糠了。
油锅先炸碎蒜和面包糠，再炸蟹块，然后锅里留底油炒香姜片、葱段、豆豉，加入蟹块，再下白糖、生抽、米酒和盐，翻炒入味后再倒入炸蒜和面包糠快速炒匀。
秦崝和阮教授最喜欢的就是这个避风塘炒蟹，觉得蒜蓉和面包糠甘口香脆，蟹块外酥里嫩，蒜香味与豉香味十足。
林蓁和小衍彦更喜欢的则是盐焗蟹，橙红的蟹膏鲜味浓郁，雪白的蟹肉咸香可口。
陈教授和董教授夫妻俩口味清淡，更喜欢清蒸蟹。
张教授最博爱，三样都喜欢，说是振振有词：“三样做法各有各的特色，恰好老张我全都懂得欣赏！”
林蓁边啃着秦崝给她剥好壳的蟹螯边点头：她其实也是这么觉得来着，只是她比较专一，同一顿之内只挑一样来侧重欣赏。
自从下放之后越来越懂精打细算的陈教授有点可惜那锅盐：“那盐起码得有三斤吧？就这么不要了有些浪费了，要不……”
“不浪费，明天我们再弄些别的继续盐焗，起码能再用两次。”林蓁去逗小衍彦，“小彦想吃什么呀？盐焗虾还是盐焗鸡？或者盐焗鸡蛋也可以的呀！”
“这样不太好……”陈教授看了看知青院的方向。
他们总不能每一次吃荤腥都用虾膏炒青菜来遮盖味道，如果不用，离得远的那些人不知道，但是知青院要是有心的话，总能注意到教授院这些飘着肉香的，她有些担心有人使坏。
这些年以来的经历让她有些像惊弓之鸟了，稍微有点风吹草动都很警惕。
自从小李跟他们往来而疏远了赵知青，那人好像就盯上这边了。
要是每隔一段时间吃一次肉，虽然也让人眼热，但可以说是改善生活。要是天天都
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