春季之后，庄园里的牧场正是产奶的季节，奶源倒也算是充足，可是由于缺乏保质和保鲜的方法，大部分牛奶和羊奶都被浪费掉了。奶制品的营养成份含量要比粮食作物丰富得多，热量也高，是绝佳的食物来源。
保鲜和运输是最大的问题，而制作成奶酪却需要耗费大量的人力。
奶酪是最常见容易长期保存的奶制品，但是现在可没地方买凝乳酶，只能是采取酸法制作奶酪。但用酸法制作奶酪时需要先将鲜奶进行脱脂，然后再进行发酵制成酸奶，再脱水挤压成型。这就需要花费大量的时间和人工。分离出来的乳脂就是酥油，也是一种营养最丰富的奶制品。
为鲜奶脱脂是最耗费人工的一道工序。在草原上，“打酥油”一般都是女人们的活计，只不过使用的工具都很原始：一只用厚原木板制成的酥油桶，一个大木盆，另外就是头上有块隔板的木棒。酥油桶直径在两尺左右，桶身上下粗细一致，约为半人多高。
打酥油实际就是不停地使带孔的隔板令略微发酵过的乳液上下震荡，从而达到分离油脂的目的，这个劳作的过程十分辛苦，需要捣槌上千次才能算是基本完成。
这种震荡和搅拌工作如果是用机械来完成，效率会有几十倍的提高。
李岌从牧场里弄来了几具酥油筒，然后交给工匠们，让他们开始试验制作出用水轮机所带动的脱脂机出来。
在工匠们研究酥油桶的时候，李岌想起另一种奶制品——炼乳，炼乳的制作相对就要简单一些，只不过它需要用到离心机——和洗衣机的甩干桶近似。将杀菌后的鲜奶进行脱水处理，甩去一半以上的水分，然后密封。当然，制出的炼乳如果用糖再腌制一下的话，保质期会更长一些。
虽然现在玻璃罐头瓶子还无法制造出来，但是倒可以用白铁皮作为密封器具，制成铁皮罐头容器。问题是现在糖在北地是绝对的奢侈品，而李继岌所要制作的炼乳则是希望把它变成一样普通的食物商品。
晋军所辖下的蕃部有许多耕牧的部落来自于前唐西域安西都护府辖下的河中地区，这些部落倒是从中亚的河中地区带来了一些新鲜的植物种子。比如葡萄、甜瓜、西瓜、胡萝卜、洋葱等，甚至还有俗称厚叶菜的甜菜。
其中有几种是含糖甜菜，只不过在品尝了之后，李岌就感到无比失望，这种甜菜吃起来也就比萝卜稍微甜一点。用它来制糖，还不如学习回鹘人的办法，用甜瓜来熬糖呢。
李岌挑了一些含糖份高的“厚叶菜”在庄园南边
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