辣串，又称之为麻辣烫或串串香。
具体的区分方式在于用水煮的叫麻辣烫，烤炉烤的叫串串香，油炸的叫麻辣串。顾名思义，就是用竹签串起方便食客进食的又麻又辣美味小吃串，乃草根美食最大众化的体现。
麻辣串最早流行于四川与庆重两地，但随着时代的变迁，麻辣串凭借独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市了，可以说只要有人的地方就有麻辣串的存在，甚至在一定程度上，麻辣串已成为四川味道的代表。
能被麻辣串穿起来的食品种类很多:荤菜、素菜、禽蛋、海鲜……凡是可以串起来吃的东西绝不会漏过!
走在城市的大街小巷，随处可见大大小小的麻辣串铺子，红漆的矮方桌、小凳子和热气腾腾的一锅红汤以及那大把的竹签就构成了城市街头特别的一景。
逛累了，随便走进一家麻辣串店，点串、付钱、坐下、享受独特的带有回味的串串;觉得辣了，还可来一杯绿豆汤，一口喝下，何其畅快!
麻辣串也是一个代币三串，所以，曹磊准备串一百二十串。不，串二百四十串。
首先是配料，曹磊拿来了郫县豆瓣酱、辣豆豉酱、辣椒碎、干辣椒、姜、大料、花椒、白寇、香砂、桂皮、小茴香、大茴香、草果、孜然、凉姜、麻椒、香叶、麻辣串、各种蔬菜、各种丸子、豆腐、蘑菇、蘸酱、芝麻酱、甜面酱、蚝油、糖等等。
有系统加成，曹磊串好了二百四十串串子。
现在开始配料。曹磊用秤来控制比例。这样精准。
白寇、香砂、桂皮、小茴香、大茴香、草果、孜然、丁香、香叶、凉姜、麻椒、干红辣椒。
炒锅置旺火上加热，曹磊向锅中加入牛油熬化，再加入色拉油，烧到7-8成热时，再加入生姜、大蒜、大葱炸香。
再加入白寇、香砂、桂皮、小茴香、大茴香、草果、孜然、丁香、香叶、凉姜、麻椒、干红辣椒等料用大火炒出香味。
曹磊在不锈钢桶中加入牛腿骨(1个)、冷冻鸡架(2个)。桶内注满水用中火把汤熬开，汤熬开后，曹磊改成了小火。放入火锅底料、豆瓣酱和炒好的料，用中小火进行熬制。
二十分钟后，曹磊用网状的漏勺把熬好的汤和料分开，汤放入另外一个桶内。
曹磊把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起，装入另外的一个小桶内备用(因这个辣油比较香、麻、辣，如果不撇开就直接放在汤内的话，对不能吃辣的朋友，吃的时候会受不了;当然如
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