号。创始人胡德陛1797年随官宦同乡来到宛平（今北京），任清庭文职散官奉直大夫。胡德陛儿子胡善，经朝廷大员舒兴阿推荐，入宫当了一名御厨，专攻宫廷糕点。其后，胡善让其次子胡增贵也入宫成为一名厨师。1851年左右，舒兴阿到云南做巡抚，胡善和儿子胡增贵跟随其到昆明，在位于现在如安街昆八中位置的巡抚衙门内做厨师。1858年，舒兴阿奉调回京。临行前，念及胡善父子多年服侍之情，赠予胡善父子一笔银两。胡善父子拿出舒兴阿所赠银两和历年积蓄，在巡抚衙门旁一个叫“三转弯”的地方开设了一家糕点铺，这就是合香楼。坊间一致认为火腿月饼是由由昆明第一家专营糕点的“合香楼”于1872年创制而成。其实,早在之前，入滇避难的南明永历皇帝的宫中御厨就曾用云南火腿、糖等馅料制成“云腿包子”，合香楼的火腿饼子，不过是云腿包子的衍生品。】
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