可做成各种菜肴。它营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿绿叶厚芽嫩，红边如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
宋代苏轼著作《春菜》中有载：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更”。
历史传说：早在汉朝，食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。于是，苏轼又盛赞：“椿木实而叶香可啖。”】
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