洗净后包入纱袋，投入鲜汤。
加椒王三斤、花椒半斤，大火烧开后，转小火熬上近一个时辰，倒入食用油，继续熬。
火候差不多时，捞出所有渣滓，调入盐糖，一锅老汤也便成了。
红卤部分正好结束，季妧歇都不敢歇，无缝衔接开始卤鸡鸭附件。
鸭脖在反复漂洗过后就用葱姜盐酒和红曲粉腌上了，直接取出，入冷水锅，大火汆净血水。
红卤水已经装坛，锅正好空了出来，取一些老汤放进去，加入一个新的香料包，此外酒盐若干，辣椒花椒些许。
大火煮开十分钟左右，下入适量糖色和红曲粉，跟着下入鸭脖。
煮约二十分钟后停火焖泡，半个小时候捞起，卤制完成。
考虑到不吃辣的顾客群，不辣的也卤了一些，用的是之前的红卤水。
鸭脖卤好，剩下的就简单多了。
鸡腿鸭腿、鸡肫鸭肫这些，大火煮开，卤制时间不超过半个时辰。
鸭爪、鸭头、鸡鸭翅等，下锅就开始计时，两刻钟以内起锅。
最后，将用盐搓洗过的鸭肠投进开水中搅匀抖散，直到鸭肠两端开始向中间卷起，捞起冲凉，下入卤汤，卤个七八分钟即可出锅。
鸭心、鸭肝、鸡翅尖差不多也是相同时间。
紧赶慢赶，等收尾工作全部完成，外面天已经微黑了。
徐来福觉得这么冷，还要赶夜路，有些不妥，就建议夫妻俩干脆在店里留住一晚。
其实他一直不太明白，内院的房间早都已经收拾出来，就是为了应急用的。
可不管店里忙到多晚，季妧和关山从不歇宿，顶多大宝来的时候在里面歇个午觉。
他又哪里知道，房间只收拾了一间，炕也只有一张，棉被也……
季妧和关山互看了一眼，各自扭开了头。
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第421章 留宿否
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