说明蒸茶火候已过；色泛黄，说明采制不及时；色泛红，说明烘焙过了火候。
其次看汤花持续时间长短。
因为普洱茶是团饼茶，调制时先将茶饼烤炙碾细，然后烧水煎煮。
如果研碾细腻，点茶、点汤、击拂都恰到好处，汤花就匀细，可以紧咬盏沿，久聚不散。
这种最佳效果名曰“咬盏”。
点茶、点汤，指茶汤的调制，即茶水煎煮沏泡技艺。
点汤的同时，用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花，称为击拂。
若汤花不能咬盏，而是很快散开，汤与盏相接的地方立即露出“水痕”，这就输定了。
水痕出现的早晚，是茶汤优劣的依据。
斗茶以水痕晚出为胜，早出为负。
“汤色清纯，汤花细匀，紧咬茶盏，水痕久未出现，绝品好茶。”中方那名精于茶道的领队，用两指夹起吕若容所呈的茶水后，一副赞不绝口的样子，“真想不到，之江大学的学生中，居然有这样精于茶道得人。”
金秀姬的茶汤也是很不错，但无论是汤色，还是汤花及咬盏、水痕方面，都和吕若容有很大的差距，更不要说茶道表演过程中的表现了。
只要不昧着良心，肯定会认为吕若容的茶道高了好几筹。
韩方那名懂茶道的人，细看细品了两人的茶水后，露出了一脸纠结的神情。
另外两名韩人在细细观察了两人的茶水，和懂茶道这人小声嘀咕了几句后，脸上都显出尴尬的神情。
此时，全场寂静，所有人都在等最终的评判结果。
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