“金齑玉脍。”
这时候，白老头低声说了一句。
“阿翁你说什么？”
白锦儿听见了一个“脍”字，好奇地询问道。
“向来也是，鲜脍宴中，金齑玉脍出菜快品貌好看，确实是参加秋分会最合适的菜品。”
“金齑玉脍，”
白锦儿随着白老头说出的词念了一遍，但还是没琢磨出这道菜到底是个什么样子。
“阿翁，这金齑玉脍，是怎么做的？”
这边厢，满京已经开始动手了。
因为秋分会所有领牌进来参加的客人，都只有一次购买菜品品尝并投票的机会，负责监督并维护秩序的市监令就在一旁看着。所以所有进来的客人并没有一开始就为自己的票数买单，反而是在每个参赛的铺子之前来回游看，
看看这些食肆都会为了最后的胜利，别处什么样的心裁。
而此时，满京所在的谢山家的食肆门口，已经围满了人。
白老头的解说与满京的动作，几乎是同时进行的。
“金齑玉脍，可以说是鲜脍宴中最出名的存在了。”
满京从装着鲈鱼的草筐里，选出一条。
“先说这玉脍吧。”
左手按鱼右手执刀，满京竟然不先把还有力气反抗的活鱼敲晕，锋利的刀刃就已经落到了鱼背之上。
“玉脍，便是选取最新鲜的鲈鱼，”
“除骨。”
刀刃没入鱼肉，砧板上的鱼挣扎地越发厉害了，可满京手稳如泰山，没有丝毫的活动；虎口控住刀柄，食指与拇指按紧刀身，手腕用力，只几瞬功夫，面前的活鱼便被开膛破肚，剔除脊骨和腹骨。
“去皮。”
大片的鱼片被置于案板上，满京将其肉翻朝自己，皮朝下，刀刃切入皮肉相连处，
“用竹纸擦去鱼血。”
早已经备好的竹纸就在满京手边，他抽出一张，仔细而快速地擦干净了鱼肉上的鲜血。
“片薄片。”
刀刃花般翻飞，眨眼的时间，刚才还完整的一块鱼肉，转眼成了一片一片的鱼片。
“要讲究透而不破，置盘如花。”
刀尖轻轻挑起一片鱼片，晶莹透明的鱼肉在阳光下微微颤动，竟然是如同宣纸一般的质地。
鱼片顺时针围绕地摆在洁白的瓷盘上，乍一看恍如无物，竟然真的像是瓷盘本身带着的花纹一般。
“
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