以甜提鲜，以咸提香，做出的菜肴口味适中，鲜美可口，无论南方人、北方人都爱吃。
“另外，谭家菜还有一个特点，你们吃到现在，发现有炒菜了吗？”何宇新和曦笑道。
“还真是没有……，这又是什么缘故？”金继祥问道。
“谭家菜只用烧、烩、焖、蒸、扒，全都是慢火细做的功夫菜，从来不用急火速成。这和谭家菜独特的哲学思想有关，据说从不爆炒，是回避剧烈，追求平和。正如调味只用糖和盐便是南甜北咸、互为提携的中庸之道。”他接着说，“就像一位老饕说的‘菜可以养人。不管原生性格如何，做菜的过程中，性格逐渐就随着菜走了’。所以，这里的资深厨师大多温柔敦厚，带点儒雅之气，都是被这菜养出来的。”
“所以，在这里吃菜，最好事先预定一下比较好。”尹杰接口道。
这时，第二道大菜“扒大海参”端了上来。精美的盘中，一只尺许长的乌参肆无忌惮地平躺着，颇有气势。品味起来却又味道浓郁、软烂糯滑、汁浓味厚……。
其后“银耳速烩”“葵花鸭子”“清汤蛤士蟆”一道一道上桌，直到“核桃酪”和“美点映双辉”端了上来，尹杰和芊芊早已经停筷许久了。
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