厅的标准。
作为米其林指南的总编，他接触过很多华夏顶级的厨师，从他们的作品中经常可以品尝到了意想不到的惊喜，但他们很难去经营一家能在市场竞争中脱颖而出的餐厅。
米其林餐厅的标准，不仅是要求你这家餐厅的厨师水平高人一等，硬件条件让人赞叹，还要能在复杂竞争环境下生存下来，不要求成为百年老店，至少能延续两三代。
作为一家华夏新餐饮的后起之秀，霍齐亚从这家食堂的身上嗅到了传承精神，他们最重要的不仅是不断地研发符合市场趋势的新菜，还在于厨师梯队的建设。
这是一家将厨师放在核心位置的餐饮企业，他们不仅要求风格的统一化，而且还愿意突出厨师的个性。
秘书对牛肉丸汤也十分喜欢，“很难想像厨师将一份简单的牛肉丸汤做到极致的水平。”
他品尝过瑞典牛肉丸，跟这道菜的体验截然不同。
一口咬开里面裹着的鲜甜汤汁立刻溢满嘴中，牙齿，舌头，上颌，食道，胃部，品尝这道菜时，都有新鲜、明快的体验。
体验很美妙，就像是给机器的零件上油一般，加入润滑剂之后，机器运转时更加流畅。
弹性十足，爽口浓郁，大脑会有短暂的空白，分析、解读这道菜的每个密码。
霍齐亚淡淡一笑，“这可不是简单的牛肉丸汤，牛肉丸选用的食材特别讲究，选用的是牛腿肉以及牛腹肉，这两块的肉不见鲜嫩，而且有弹性。关键在于牛肉丸手工制作，经过高频拍打，将牛肉的纤维打碎，糅合成一体，所以入口之后，极为滑弹，没有丝毫的阻塞口感。”
霍齐亚喜欢汤汁的细腻，入口微温，一股特别的香气直冲入喉，随之伴随而来的就是淡淡的咸味和鲜味，一下子让人胃口大开。
咸鲜味道过后，就是一股热气。
从胃部升腾，刺激整个食道通泰，宛如给五脏六腑做了一次蒸汽按摩。
仔细分析香气，应该是蒜香和香菜混合而成。
他将牛肉丸战将，放入口中，肉香和外面包裹的酱香在咀嚼中此起彼伏，越咀嚼越觉得有劲头，越醇香。
秘书轻声道：“没想到有这么多技巧！”
霍齐亚颔首道：“这就是西餐和中餐的与众不同，尽管牛的品种一般，但经过厨师的手，化腐朽为神奇，和神户牛、澳牛等等级牛肉，具有相媲美的顶级口感。这道菜虽然价值888元，但比起用高级牛肉制作的牛排，口感是另一种享受。
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