为了精确地掌握蒸制时间，厨师用“燃香计时”的方法，在鸭子入笼蒸制前开始点燃香，共燃三炷香，即可成菜。
此法为孔氏一近支族人吃到此菜情加赞赏，认为燃香制菜犹如供奉神灵，之后遂称此菜为“神仙鸭子”。
孔繁将鸭子处理好之后，在旁边插上了三炷香，伴随着檀香气飘浮，灶台宛如在仙境，产生了很强烈的仪式感。
将前三道菜的准备工作做好，孔繁恰准时间，烹饪烧双冬。当锅内油温达七八成热时，他在锅中放入笋和香菇，调味后翻炒几下加入鲜汤，用中火烧开，改小火烧透入味，最后以旺火勾芡，淋麻油出锅装盘。
孔繁对这道菜作了改良，选择了亮瞎眼的小金瓜作为笋和香菇的碗状盛器，加上碧绿的配菜，放置在白色玉盘内，造型精美生动。
孔繁的熟练操作，也引得了评委和观众的刮目相看。
索致忍不住赞叹道：“博厚兄，孔繁对孔府菜的精研已经到了青出蓝胜于蓝的境界了。”
孔博厚欣慰笑道：“孔繁最大的优点在于，能将我教给他的知识，不厌其烦地实践训练，熟能生巧，他已经称得上是孔府菜的集大成者。尽管我的名下弟子有很多，其中不乏天赋比他高的，但孔繁是我最满意的弟子。”
奚天磊在旁边沉默不语，孙世超无法进入决赛，对他的打击其实有些大。
看着别人的徒弟这么秀，心里好难受。
孔繁的表现让人意外，一年不见，孔繁的进步很大，他的厨艺没有奢华夺目之处，但每一个步骤都很扎实，虽然菜肴还没有完全出炉，但大家都知道他所烹饪的菜肴绝对没有任何问题。
像国宴这种级别的酒席，孔繁这种踏实的风格，能让人心安，不用担心他会出现什么差错。
除了孔繁之外，摄像师给唯一的女厨师——夏琳的镜头也很多。
夏琳精通的是巴蜀菜。
虽然巴蜀菜以麻辣示众人，但它也有可以称之为细腻精致鲜美的一面，比如最经典的便是国宴名菜——开水白菜，这是夏琳今天准备的主打菜。
做这道菜所选的材料部位是有严格规定的，能掐出水来的白菜三寸半高，叶绿肉厚，还要去掉白菜邦只留三叶嫩心。菜心去筋膜防止塞牙，焯水过后用冰水浸泡以去异味，然后挤出多余水，放入碗里面。
开水白菜的灵魂就在“水”里，以多种食材熬制所成的汤。火腿、鸡、鸭、肘子肉的添加使汤具有美鲜香浓的特点。
夏琳
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