将所有的食材全都准备好，接下来叶飞也没有耽误时间，直接开始做这道北河省名吃。
叶飞首先将那块驴肉拿了过来，道：“做驴肉火烧，我们先处理这块肉，因为卤肉的时候需要的点时间，我们趁这个时间可以将火烧做出来。”
拿出一口锅，往里面加入适量的水，然后将干净的驴肉放了进去，紧接着将旁边的一堆配料拿了过来。
“驴肉做出来好吃不好吃，配料很关键，在卤制驴肉的时候，配料要放足，我们这道卤制驴肉所用的配料就是这样，花椒，八角，香叶，桂皮，辣椒，这个辣椒放的时候可以根据个人口味，喜欢辣的可以稍微多放一点，不吃辣的也可以不放，最好是微辣，因为太辣了就会影响驴肉本身的气息，然后就是葱段和姜片等等，等到驴肉煮至两三成熟的时候，将其全部放进去。”
叶飞总共介绍了十七种配料。
没多久，锅里面驴肉的成熟度达到了要求，叶飞将配料全都倒了进去，紧接着往里面加入适量的盐，生抽和老抽，盖上盖子开始煮。
这个过程就有点长了，这也是叶飞为什么要先处理驴肉的原因，在煮驴肉的时候，这段时间就可以做火烧了。
火烧这种东西，其实就是一块圆形的面饼，可以说全国各地很多地方都有做，新江有，甘苏省也有，陇南省有，豫南省也有，鲁山省还有等等，但是做法不完全相同，有的是用水和面粉做出来的，也有的是里面加入了牛奶等配料，但是做驴肉火烧的饼，要想保证其驴肉的正宗味道，面饼中一定不能加入和驴肉驴油无关的东西。
叶飞用的就是驴油，拿过一个大点的盆子，将面粉先倒在盆里面，在面粉的中间先做出一个凹坑，然后往里面加入适量的驴油。
在加驴油的时候叶飞介绍道：“驴油起到的作用是将火烧提出驴肉香气，但是不需要太多，驴油多了，一会儿成型的时候会有些困难，大家都知道沾了油的面是不容易捏合在一起的，所以适量就行，然后倒入温水将面和好就行，而水的多少对于面的影响也是显而易见的，水多了，面软，最后做的时候会变形，水少了，面硬，不容易成型，所以根据自己面粉量的多少酌情添加。”
叶飞和面的经验简直太丰富了，这货光做面条就做了很多次了，每一次都是亲自动手和面。
所以当面团和到三光程度的时候，叶飞才开始将其揉成长条形。
做火烧的面不需要醒面，也就是说用死面就可以，所以叶飞直接开始往下做。
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