叶飞将鳜鱼处理好之后，然后将火腿，冬菇和黄瓜等辅料也全都切成了鱼鳞状，最后又将鸡胸肉切成了比莲子还要小一些的肉丁，鸡肉丁里面放入淀粉和蛋清以及精盐味精抓拌均匀，在一旁先腌制起来。
这个时候，叶飞才将炒锅拿了出来，用清水冲洗了一下放在了炉灶上，开大火将锅里面的水分烧干，将适量的花生油倒了进去。
没多久，花生油被烧至三四成热，这种油又叫温油，温度在八十度至一百二三十度之间，这个时候的油虽然温度起来了，但是油面平静，并没有出烟。
温油，主要是用来处理一些软炸食品，因为油温不高，炸出来的食品会很嫩很可口。
见油温可以了，叶飞将一旁腌制了一会儿的鸡肉丁拿了过来，轻轻的全都划入了锅里面。
这个操作步骤在厨师行业有个专业的称呼，叫滑炒。
所谓的滑炒，就是在食材初炒的时候，用温油慢慢的滑。
这种做法在鸡丁鸡丝和鱼丝的处理中是经常用到的，因为这样做出来的鸡丁和鱼丝不仅仅很嫩，而且还不已炒烂炒变形。
当然，由于食材的不同，滑炒的时候所用的油温也有些差异，像鸡丁和鸡丝这样的食材，在油温达到四成热的时候滑炒是最好的，因为食材容易滑散，做起来方便。
而像鱼丝这样易熟易烂的食材，在滑炒的时候油温就要低一些，一般情况下油温二三成热的时候就可以入锅。
叶飞将上浆的鸡丁在油锅里面滑炒了一下，很快鸡丁外表变得洁白一片，这个时候，叶飞将准备好的干贝肉，螺蛳肉和白蘑肉下入了锅里面，用手中的炒菜勺子轻轻的滑动了几下，紧接着就用漏勺将这些食材全都捞了出来，将其油控干净。
做好这些，叶飞将这些东西全都倒在了一个盘子里面，往里面加入精盐，味精，姜丝，蒜末和葱丝，用筷子拌均匀，这才一伸手拿过来一个大号的洁白的盘子。
与此同时，叶飞将腌制的鳜鱼也拿了过来，将其从盆中捞起来，然后大头朝下的轻轻的抖了一下，众人就看到这鱼的身子随着被叶飞轻轻的一晃动，身子两边刚才被叶飞推切开的肉片全都张开了。
叶飞这才将它小心的放在盘子里，然后将拌好的鸡丁、干贝肉、螺蛳肉和白蘑肉一点点的小心的塞入了鳜鱼的肚子里面。
这还不算结束，叶飞将这些鸡丁和其它食材的混合物全都放入了鳜鱼的肚子里面之后，又将切好的鱼鳞状的火腿、冬菇和黄瓜等食材拿了过来
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