炸制,噼噼啪啪过了一会儿,就用笊篱捞了出来。
而后,炒锅再次被端上了炉灶。锅热后,舀入少许热油,偏离炉口改为小火预热,并吩咐道:“你,倒一斤蔗糖进来,麻利着点,我要看着火候。”
一斤糖?
这成什么了?做甜品也用不到这么多吧?
不过,对于这个疑问,马上就有了答案。蔗糖在锅底预热后慢慢融化,最后融成了粘稠的糖膏。淡淡青烟,从中升腾。
“火候到了,把大胸肉,不对,是把鸡块倒进来!”
鸡块入锅之后,张致远也不讲究什么章法,胡乱搅动了几下之后,便宣布此菜出锅!
其实,这只是一道寻常的融糖拔丝而已,只是在当下这个时代,水煮油烹比较常见,这糖拔的做法没人去试,所以才有了现在的新奇感。
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