巧妇难为无米之炊。
虎旗的能火，他取用的食材起到了决定性的作用。
单单拿一块豆腐来说：
砬子村有个小山丘，山丘是大山延伸到村里的余脉。
山丘下有个不知名的泉眼。
一个姓马的在这里打井取水做豆腐。
以前只是偶尔做，隔几天做两盘，因为村里没有那么多人，没有销量。
后来雪峰生鲜开始卖他家豆腐，就开始天天做了，一天三盘。
再后来虎旗开业，一天差不多就三十盘。
等虎旗五个分店都开了，又有加盟商也专点这个豆腐。现在已经发展成豆腐工厂了，工人就雇了十几个。
姓马的发财了，没人瞅着不眼红，也做了豆腐，想用价格优势挤进来分一杯羹。
太多家找雪峰找虎旗的了，想把自己的豆腐卖给虎旗，但整个穆丹，就姓马的豆腐有这个味，李雪峰就用这个理由全给打发了。
一样的配方，一样的黄豆，一样的操作流程，你拎了那个泉眼的水去做，豆腐真是一个味，你用自己的水就没这个味。
整的姓马的很紧张，单独砌了一拳围墙，把泉眼围上了。
他家的豆腐做出来，一层黄皮，豆香四溢，你都不用加工，清口吃也能让你欲罢不止。
京都的豆腐就是空运过来的。
专门做了保鲜包装，来了之后还要保持原样。
今天大家吃的，就是昨晚做出来的。
“黄豆呢？”徐之问：“黄豆也是一样的？”
“对了，黄豆必须是黑土地的有机黄豆，老种子种出来的，现在那转基因黄豆是没有这个味的。”
“冀北、两晋、陕湖，直到南川都做不出来这种质量的豆腐。可以说，只有黑土地的的黄豆才有这个味。
咱们京都一直吃的都是冀北地区水土生产的豆腐，以前还好点吧，微微有点涩，处理不好的还有点苦，这跟土地的盐碱姓有关系。
而现在的豆腐，就已经不是口感的事，是根本没有豆腐味。
一些人为了豆腐能够挺实，美观，甚至让豆腐有弹性，就往里面加胶。”
“让你这么一说，外面的豆腐都不敢吃了。”魏叔叔不笑了，说得很认真。
“也不尽然吧，现在我们不是在全民试毒呢嘛，地沟油、瘦肉精、苏丹红，各种明知道有毒还规定剂量的添加剂，大家每天都在吃，可能我们的基因和身体已经
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