苏小年左手握着去骨刀，右手捏着剪刀，细细的将填鸭的内部的骨头全部剔出，只留骨架支撑鸭肉。
光是剔骨的过程就花了十分钟，十分繁琐。
剔骨完成，填鸭的肚子已经被掏空，然后往里面撒上姜片、冬菇、冬笋，再加30克烧酒，冷水下锅，小火煮三分钟，排出血沫和腥味。
接下来，再把鸭子捞出，放入蒸笼，大火清蒸二十分钟。
另外，还要在刚才煮填鸭的清汤里放入葱、油、少许花椒、桂皮、八角、茴香，精盐和味精，小火慢炖三十分钟。
忙完这一套流程，苏小年已经满头大汗。
太热了，台下的观众又多，黑压压的一片。
趁这炖汤的空档，苏小年观察了一下自己的对手，文傲龙。
文傲龙做的是爆炒脆骨，原材料有猪耳朵、鸡脆骨、猪软骨，月牙骨，洋葱，大蒜。
猪耳朵切薄片，把皮去掉，只留白色的骨头和上面的肉，鸡脆骨和猪软骨剁碎，月牙骨切成条状，加作料5克丁香、5克香砂、5克良姜、5克干姜。
配料30克魔鬼油辣子、5根小米椒、30克胡椒粉、30克花椒粉爆炒。
咕噜。
苏小年看了文傲龙做的菜，咽了咽口水。
这是要辣死人不偿命的节奏啊。
而且这道菜的口感一定暴爽，咬一口嘎嘣脆。
如果有喜欢吃辣并且喜欢吃猪耳朵的人，这道菜绝对符合他的口味，一定会超级喜欢。
直播间不少南方网友，手机都被口水浸湿了。
“我的天啊，这是什么神仙菜？”
“啊啊啊！我最喜欢吃辣了！”
“这道菜一定很下饭……”
“做为一个不吃辣的福南人，我默默的流下了伤心的流水……”
“我对辣椒过敏……”
……
苏小年从文傲龙那边将目光转向了其他人身上。
陆遥做的是麒麟蒸鱼。
这道菜苏小年以前在一档综艺节目里见过，是一道典型的厨师比赛专用的菜肴，鲈鱼背部切片，清蒸入味，摆盘的时候围一圈绿色和紫色的蔬菜水果，就像一幅画一样，逼格非常高。
这道菜出来，基本可以碾压在场的大部分的人了。
苏小年为任闵捏了一把汗，八强赛就抽到了陆遥这样强劲的对手，只能说脸黑了。
另一边，李牧鱼做的是川菜
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