而且每一种只写了一道菜，倒不是他不想写的多，还是由于古代物资匮乏，不仅缺少香料，还缺少食物。
比如说黄瓜拌皮蛋，没有皮蛋。
比如说河南的烩菜，没有莲夹，海带丝，粉条，肉丸子，那都算不得正宗的烩菜。
尤其农村缺肉少油的情况下，你的素菜就占主流，素菜怎么做才能看起来引人注目，垂涎三尺呢，这就考验厨师的功底了，你不仅得选择那种出菜多且务实的菜，还得讲究排场，所以操纵起来，还是挺不容易的。
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