种新开的饭店。
原本是打算蹭着徐拙的名气，涨一波自己的身价的，毕竟店里不少厨师都是这么想的，而徐拙也乐于成全。
但现在，他们的这种心思淡了。
反而被一种深深的危机感所取代。
因为徐拙做烤鸭的工夫，对火候的把控，完全在他们之上。
炉膛口火苗的打小，炉膛内鸭子的远近，以及调整的手法和顺序，让这几位烤鸭师傅有种耳目一新的感觉。
仿佛回到了当年做学徒时候，看师父做烤鸭的情景。
徐拙这会儿完全沉浸在了做烤鸭的那种快乐中，毕竟是第一次嘛，总觉得很新奇，而且人类，不管大人小孩，对火苗都有一种特殊的感觉。
这种玩火的快乐，实在是让人欲罢不能。
所以他根本没注意旁边的人的表情，而是自顾自的继续调整鸭子的围着，继续增减炉膛口木柴的数量，以此来调整火苗的大小。
在烤制的时候，鼓胀饱满的鸭皮逐渐变色，从刚开始的白色变成了浅黄色，再变成金黄色，最后变成了油亮的红褐色。
这个颜色很诱人，明亮亮的，看着就让人很馋。
快好的时候，徐拙冲旁边的烤鸭师傅说道：“鸭油准备的有吗？有的话端过来，准备出炉刷油了。”
烤鸭做出来之后，为了表皮酥脆的口感保持更长时间，同时也为了卖相更好，所以要在烤鸭的表面刷一层油脂。
这层油脂，一般会用鸭油来替代。
鸭油就是用鸭脂肪炼制的油脂，跟猪油一样。
鸭油不仅香味儿浓郁，而且相对于猪油来说，富含更多的不饱和酸，就算吃多了也不会发胖。
而且鸭肉属于凉性，吃了不容易上火。
不发胖，不上火，而且价格低廉，这或许就是鸭子类菜品在各地流行的原因吧。
徐拙用长杆子把一种刚刚火候已经非常完美的鸭子挑出来，挂在烤炉旁边的架子上。
这会儿鸭子散发着浓郁的香味儿，下面还在滴油，看着就让人流口水。
不过这会儿却来不及想着些，因为需要用最快的速度在鸭子表面刷一层鸭油。
只有趁热刷，鸭皮表面才会挂一层薄薄的油脂，吃起来味道更香，而且还不影响口感。
要是等鸭子的温度降下来再刷油，鸭油就会迅速凝固，这样鸭皮上就会有一层厚厚的油脂，不仅油腻，而且吃起来还很糊嘴。
徐拙用刷子
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