的绒毛，也依次舒展开来。
鸭皮吹气过后，就该用钩子把鸭子挂起来了。
挂起来之后，接下来就是汆烫。
烧一锅滚水，提着鸭子放在锅上面，用勺子舀着锅里的滚水浇在鸭皮上，用这种方法来清洗鸭子表面残留的脏东西。
比如淤血和毛囊里的污垢等等。
做这一步的时候，切不能直接把鸭子摁在锅里，那样的话，鸭皮很有可能因为急剧受热而爆开。
要先给鸭子洗热水浴，反复用开水冲洗几遍，让鸭子适应这种高温后，然后可以把鸭子完全浸入到锅里，给鸭子来个从里到外的清洗。
这个步骤时间不能太长，几秒钟就行了。
时间长的话，鸭皮就会被烫熟，这样的鸭皮进入烤炉之后，是很容易糊掉的。
所以不能烫太长时间。
不过稍微烫一下倒是没什么问题，甚至还有好处。
用热水把鸭皮烫一下，能使得烤出来的烤鸭鸭皮更加酥脆，而且味道更香，所以这一步，是做烤鸭必不可少的步骤。
烫完之后，把鸭子从锅里提出来，挂在晾鸭架上控水。
等到鸭子表面和鸭子腹腔里的水分控干之后，再把鸭子放进麦芽糖水中涮一下，让麦芽糖水均匀的挂在鸭子的表皮。
这样，能使得烤出来的鸭子色泽红润，看起来更加诱人。
麦芽糖水的做法很简单，不过想要色泽和味道更好，徐拙还往里面加了点蜂蜜。
这让原本在一旁看热闹的倪长业表情一怔，随即笑了起来。
显然，这一招挺高明的，连倪长业都觉得很不错。
徐拙给大家解释了两句：“之所以放蜂蜜，是为了让做出来烤鸭色泽更好。
另外现在做烤鸭用的果木，都是化肥养出来的，烧起来之后果味儿比较淡，这会儿加一些蜂蜜，正好能弥补这个缺点，使得做出来的烤鸭，果味儿更浓一些。”
正因为要弥补果木味道不足的缺点，所以这里面要加的蜂蜜，要更果木选择同一类型。
比如现在店里做烤鸭用的果木是枣木，所以徐拙往麦芽糖水中加的是枣花蜜。
把鸭子全部浸入到水中之后，剩下的就是挂在晾鸭架上，然后把架子推进专门的晾房中，等到明天开始烤制。
根据季节的不同，鸭子晾制的时间也不一样。
一般情况下，夏季四到六小时，春秋八小时左右，冬天一般都是一夜。
本章未完，请点击下一页继续阅读！